2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生与营养学的研究对象主要是（）

A.植物生长规律

B.动物繁殖机制

C.人体健康与食品之间的关系

D.化学元素周期表

答案：C

解析：食品卫生与营养学是研究食品与人体健康关系的科学，主要关注食品的卫生安全、营养价值以及它们对人体健康的影响，因此研究对象是人体健康与食品之间的关系。

2.食品污染主要包括（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.微生物污染、重金属污染、农药污染

C.空气污染、水污染、土壤污染

D.烟草污染、噪音污染、光污染

答案：A

解析：食品污染是指食品受到有害物质的影响，主要包括生物性污染（如微生物污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染）和物理性污染（如玻璃碎片、金属屑）。

3.营养素按照其化学性质和生理功能可以分为（）

A.宏量营养素、微量营养素、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维

D.维生素、矿物质、微量元素、常量元素

答案：B

解析：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，按照其化学性质和生理功能可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.植物油

D.动物肝脏

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如新鲜蔬菜、水果、全谷物等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低；植物油主要提供脂肪；动物肝脏富含蛋白质和维生素，但膳食纤维含量很少。

5.食品卫生的基本要求包括（）

A.食品原料安全、加工过程卫生、成品储存安全

B.食品标签规范、广告宣传真实、价格合理

C.食品生产许可、从业人员健康、设备设施合格

D.食品检验合格、包装完好、运输规范

答案：A

解析：食品卫生的基本要求包括确保食品原料安全、加工过程卫生以及成品储存安全，这是保障食品卫生的关键环节。

6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

7.人体对水分的需求量受哪些因素影响（）

A.年龄、性别、生理状况、环境因素

B.食物种类、烹饪方法、储存条件

C.食品标签、广告宣传、价格水平

D.生产工艺、设备设施、检验标准

答案：A

解析：人体对水分的需求量受多种因素影响，包括年龄、性别、生理状况（如怀孕、哺乳）以及环境因素（如温度、湿度、运动量）。

8.食品添加剂的定义是（）

A.为了改善食品品质和色香味而添加的物质

B.为了防止食品腐败变质而添加的物质

C.为了增加食品营养价值而添加的物质

D.为了食品加工工艺需要而添加的物质

答案：A

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味或防腐等目的而添加到食品中的物质，其使用必须符合相关标准，确保食品安全。

9.食品标签上必须标明的内容包括（）

A.食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息

B.食品价格、广告语、营养成分表、生产厂家地址

C.食品产地、生产厂家、经销商、联系方式

D.食品等级、生产批次、检验报告、营养成分

答案：A

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息等，这些信息是消费者了解食品的重要依据。

10.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述

B.食品检测、标签审核、价格评估

C.生产工艺、设备维护、人员培训

D.市场调研、消费者调查、广告宣传

答案：A

解析：食品安全风险评估主要包括暴露评估（评估消费者通过食品摄入有害物质的量）、毒理学评估（评估有害物质对人体健康的影响）和风险特征描述（综合评估食品安全的总体风险）。

11.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.植物油

D.水果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，来源广泛。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质的良好来源，植物性食物中豆腐属于大豆制品，也是优质蛋白质的来源。粗米主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪，水果主要提供维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

12.缺乏哪种维生素会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。维生