豆类制品营养分析.pptxVIP

2.2.2豆类及其制品2.2常见植物性食品原料

二、豆类制品（一）饼粕类蛋白质蛋白质丰富，较豆类含量高。抗营养因子抗营养因子失活，与熟化程度有关。粗脂肪粗脂肪含量低，因榨油方式不同而异。压榨提油副产品称作饼，经浸提脱油副产品称为粕。大豆、菜籽、棉籽、花生饼粕等。2.2.2豆类及其制品2.2.2豆类及其制品

二、豆类制品（一）常见饼粕粗蛋白较豆类含量高，40%~50%，必需氨基酸组成合理维生素胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和泛酸含量较多，胆碱含量丰富抗营养因子抗营养因子失活，但熟化程度不够，含胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原等。大豆饼大豆机械压榨法取油后副产物。片