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2025年大学乳品工程（乳品加工）期末卷
（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1.以下哪种乳制品是通过浓缩和干燥制成的？（）
A.酸奶B.奶酪C.奶粉D.奶油
2.巴氏杀菌的主要目的是（）。
A.杀死所有微生物B.延长产品保质期C.改善口感D.提高营养价值
3.乳脂肪球的大小主要影响乳制品的（）。
A.色泽B.口感C.稳定性D.营养价值
4.以下哪种酶常用于检测牛奶的新鲜度
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