《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）.pdfVIP

《烹饪营养与安全》期末考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.牛乳当的蛋白质主要是0

A、乳白蛋白

B、酪蛋白

C、球蛋白

D、人乳蛋白

答案：B

2.冻肉是指在-23℃低温下冻结后,还需低温贮存一段时间,其温度是()

A、20℃

B、-18℃

C、-12℃

D、-8℃

答案：B

3.大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响,下列选项消化率最高的是

0

A、生大豆

B、整粒熟大豆

C、豆腐

D、豆浆

答案：C

4用木薯及杏仁、仁、樱桃仁李子仁枇中毒，因

.食苦桃、、杷仁等而引起食物是

为它们含有()

A、秋水仙碱

B、皂素

C、葵素

龙

D、氟苔类物质

答案：D

5.下列原料中，较合适高血压、冠心病患者食用的是()

A、鸡蛋黄

B、动物肝脏

C、鱼肉

D、花

腰

答案：C

6.维生素B12又称为()

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钻胺素

答案：D

7.挂糊上浆后淀粉和某些动物原料中含有谷胱甘肽,在热的作用下放出硫氨基，

从而保护()

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、水

答案:C

8.幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()

A、煎、炸、烤

B、蒸、炖、滑炒

C、炖、滑炒、炸

D、蒸、烤、熏

答案：B

9.糖类，甜度最高的是()

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

答案：A

10.下列烹饪方法，能使维生素损失较少的是()

A、炸

B、炒

C、烤

D、熏

答案：B

1.人必基酸有，来说必需酸的)

1成年的需氨8种但对于婴儿也是氨基是(

A、组氨酸

B、赖氨酸

、亮

C异氨酸

D、蛋氨酸

答案：A

2.食业卫“五制中，个卫做0

1饮企生四”内容人生要到

A、四不

B过

、四关

C、四定

D、四勤

答案：D

13中国居民平衡膳食宝塔26成人每天摄及奶(

.(01)推荐每人入奶制品)

A、50

0g

B、400g

C0g

、30

0g

D10

答案：C

14深海鱼和鱼肝油中含却能预防儿童养物质是

.量丰富佝偻病的营()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

答案：B

15.在中国境内市场销售进口食品必须使用的标识是0

A、英文

B、中文

C、拼音标识

D、其他文字

答案:B

16.海带中含量最多的无机盐是0

A、铁

B、糖

C、碘

D、磷

答案：C

17.为控制和减少血脂浓度,高血压,冠心病患者的膳食原则首先是()

A、低脂肪、低胆固醇、低糖

B、低脂肪、低蛋白、高糖

C、低胆固醇、高蛋白、低糖

D、低蛋白、低糖、高热量

答案:A

18.人和动物体内贮存糖的主要形式是()

A、淀粉

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、糖原

答案：D

19.由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于()

A