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微氧对黄酒游离氨基酸、风味特征和感官特性的影响

重点研究了微氧技术对黄酒游离氨基酸、风味特征和感官特性的影响。采用PITC柱前衍生高效

液相色谱法测定了黄酒中的游离氨基酸，顶空固相微萃取气质联用技术测定了黄酒中的风味物质，

紫外可见分光光度计测定了黄酒色度。实验结果表明，微氧处理加快了黄酒中游离氨基酸总量的下

降速度，加快了风味物质含量的上升速度，加快了黄酒颜色变深的速度，表明适宜的微氧处理能加

快黄酒的陈酿速度。本实验对微氧技术应用在黄酒行业中的可能性进行了研究，为微氧技术应用在

黄酒中提供了一定的参考。

关键词黄酒；陈酿；微氧技术陈酿，又可以叫做后熟、陈化，这是