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《食品毒理学》课程标准

课程代码：B0308009课程类别：专业拓展课程

授课系(部)：药品环境工程院学分/学时：4/60

一、课程定位作用

1.课程的定位：是食品营养检测专业针对食品企业加工、食品产品质检、食品产品

研发及食品营养检测等岗位能力培养的专业拓展课程；是食品营养检测专业的限选课

程。

2.课程的作用：通过本课程的学习，培养学生具有食品检验、新产品开发及食品质量

管理等技能，使学生在学习的同时又能对某项具体食品有害因素做到熟练掌握，最终能达

到《食品检验工》等职业技能证书的要求，能够独立操作使用，为以后和工作岗位对接打

下基础。

3.其他课程的关系：《食品毒理学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品化学》。

二、课程目标

通过对本课程的学习，学生能掌握从事食品加工、食品质检、新产品研发及食品销售

等工作岗位所需的基本知识和基本技能。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善

于人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事食品毒理学

应用和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德c

1.知识目标

(1)熟悉毒理学的基本概念；

(2)掌握外源化学物在体内的转运转化；

(3)掌握我国食品安全性毒理学评价程序；

(4)熟悉毒理学试验的基本操作方法；

(5)熟悉动物毒素、植物毒素、微生物毒素；

(6)熟悉工业污染物、农药残留；

(7)掌握食品加工贮藏中产生的毒性物质。

2.能力目标

(1)能够辨别不同外源化学物在体内的转运转化过程

2（）能够进行食品安全性毒理学评价

3（）能够完成毒理学试验的基本操作

4（）能够辨别不同食品中的毒素

5（）能够对不同食品加工贮臧的合理性进行辨别

3.素质目标

（1）养成良好的工作习惯、职业道德和职业行为规范；

3（）具备较强的团结协作能力、资料查阅能力、沟通协调能力和自主学习

4（）培养爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神；

5（）养成实事求是的工作态度和用心做事的工作作风；

6（）能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，

7（）养成自主学习的意识，形成创新思维。

三、课程设计

1.设计基本理念

本课程设计是根据食品营养检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才需求的

规格，将本课程设计目标定位为：以食品及其相关行业需求为依据，体现课程的职业性；

以食品加工、食品质检、新产品研发等职业能力培养为重点，体现课程的实性；以工学

结合的方式完成课程教学目标，体现课程的开放性。

2.总体设计思路

本课程组教师全面跟踪调查省内食品加工企业，并通过调研学校、幼儿园、检验部门

等需要对食品进行营养分析和质量检测的场所，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学

生进行交流探讨，对从事食品加工、食品质检、新产品研发及食品销售等岗位进行分析，

根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力

利社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够掌握毒理学的基本理论、知识和食品中常

见毒性物质的分析，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和

评价食品的安全性或安全范围，达到确保人类健康的目的。

依据食品毒理学的典型工作任务为主线，重组教学内容，实施模块化教学。

教学过程和内容的选择以突出技能培养和职业特色，根据职业资格证考核要求和企业

需求，通过一个个训练项目来串联理论和实知识，通过项目的逐步实施完成对学生技能

的培养。即以岗位技能为主线，以实际工作领域的程序和技术规范将课程内容划分为2个

大项目、