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《食品标准与法规》课程标准

课程名称：食品标准与法规

课程性质：职业能力必修课

学分：2

计划学时：34

适专业：食品质量监督管理

1.前言

1.1课程性质与任务

本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，

通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。

1.2课程目的

(1)通过本课程的学习，要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准

与法规之间相互依存关系。

(2)掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作，熟悉法规、标准与市场经济和食

品安全体系的关系。

(3)学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新

品种、有机食品、无公害食品、ISO9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

2.教学目标及任务

食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品

生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学

科。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我

国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体

系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违

标违法事件的基本能力。

3.教学方法与手段

3.1教学方法

(1)采课堂教学授课与课堂讨论以及实践结合的教学方法。在课堂教学中注重教

师主讲、发动学生参与的讨论式、开拓学生思考的启发式、安排作业引导学生动手操作实

践式等，各种教学方法相互渗透的综合教学方法。对直点教学内容采案例引导，深入剖

析，最后使学生真正理解掌握的标准化法、产品质量法、食品卫生法和计量法以及质量安

全认证，提高学生对法律知识的综合运能力和处理违法案件能力。

2（）在教学手段上全程采以多媒体为主体的现代的教学手段。通过网络课程的建

设，加强与学生的交流与互动，不断更新教学资源和信息。在每一个章节安排习题，采

课堂与业余时间辅导等手段，针对教学中的重点和难点，提高学生学习兴趣和效果。安排

作业和讨论以强化教与学互动，充分利网络资源，拓展学生的知识视野。本课程在课堂

讨论过程中，实行一班为单位的分组形式，安排有关知识的竞赛活，有主讲教师和学生

组成评审小组，充实教学环节，增加学习兴趣，培养了学生独立思考能力及学习的主性。

3.2考核及成绩评定

考核方式：食品质量与安全专业考试、食品科学与工程专业考查

成绩评定：考试课（1）平时成绩占40%,形式有：作业、课堂讨论、考勤

2（）考试成绩占60%,形式有：闭卷考试

考试课成绩由课程结束后考试成绩和平时成绩综合评定。

考查课：根据学生平时听课，课堂讨论、作业和课程论文综合评定，其中学生平时听

课，课堂讨论、作业占50斩课程论文占50机

3.3课外自学要求

（1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；

2（）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据和GB/1.1的具体要求，并熟练

掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。

3（）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产

中应用。

4.课程教学基本内容及学时分配

4.1学时分配

本课程计划32学时，其中讲课30学时，习题和讨论2学时。课程主要内容和学时分

配见课程学时分配表。

课程学时分配表

教学环节

时数讲课实验习题讨论小计

课程内容

2