《邮轮酒吧服务管理》_任务二 酒水管理.pptxVIP

实训任务校园酒会活动（比赛）方案酒水的盘点与申领酒水存放管理酒水生产管理酒水销售管理任务二酒水管理目录一二三四五

一、实训任务校园酒会活动（比赛）方案结合节日开展校园酒会，小组合作模拟真实酒吧运营，培养市场调研、成本控制与团队协作能力

校园酒会五大实施步骤策划调研明确目的、预估人数、分析需求前期准备制定方案、提交可行性报告现场布置餐台、装饰、设备安排流程设计入场、主持、服务动线物品采买酒水、小吃、水果等采购0102030405

效果评价机制参与者打分：氛围、服务、饮品质量教师点评：综合表现、创新性、成本控制利润核算：最终利润作为重要考核指标

二、酒水的盘点与申领邮轮酒吧特点：原料统一采购，管理目标为保障供应+控制成本+获取利润

（一）盘点上一工作周期的酒水1.盘点记录六要素酒水名称期初数量销售数量期末实盘数量非正常损耗（备注）申领数量

2.酒水报废管理原因：过期、变质、破损、氧化等流程：填写《报废报告》→提交审批→申领新原料严禁销售报废酒水！

（二）酒水原料的申领申领决策依据公式：申领数量=所需数量–当前库存数量影响因素：销售数量、仓储能力、销售策略、贮存要求、顾客偏好

申领流程与表单步骤：盘点库存→预估需求→计算申领量→填写申领单用途（一式三份）：酒吧留底/财务结算/仓库凭证

三、酒水存放管理（一）四大要求：空间充足、通?良好、避光存放、清洁卫生

（二）酒水贮藏温度标准红葡萄酒13℃|白葡萄酒/香槟8–10℃|啤酒/配制酒4–7℃软木塞酒瓶横放蒸馏酒瓶竖放

（三）库存控制五大要点分区摆放：将同类酒水集中存放，便于管理和取用，提高工作效率合理放置：根据瓶塞类型区分横竖放，软木塞酒瓶横放以保持湿润，蒸馏酒瓶竖放定位管理：为每种酒水设定固定存放位置，确保“物归原位”，减少差错信息记录：详细记录每批酒水的生产日期、保质期等关键信息，做到先进先出安全措施：对于贵重酒水，采取必要的防盗措施，如安装监控或使用带锁酒柜

四、酒水生产管理六大标准化：用量、载杯、酒谱、酒牌、操作程序、成本

标准酒谱详解：蓝色夏威夷配方：朗姆酒30ml+蓝橙力娇酒15ml+菠萝汁30ml+柠檬汁60ml成本：8.85元|售价：45元|成本率：19.67%

五、酒水销售管理1.收入、成本及利润之间的关系总收入→售货成本→毛利润→人力成本+日常费用→净利润

2.价格、成本、价值价格顾客为获得产品或服务所支付的金额成本不仅包含直接原料，还涵盖隐性成本（如时间、机会成本）价值顾客在消费过程中感知到的服务与体验满足度

（二）酒水营销酒水促销手段赠送小礼品或饮品消费折扣（欢乐时光）有奖销售（抽奖、集章）配套销售（情侣套餐）时段促销（非高峰优惠）节日活动（主题酒会）酒吧管理·酒水管理

人员推销技巧服务推销：主动推荐、制造机会特征推销：突出颜色、口感、品牌、产地

(三)酒水销售控制按比例计：通过监控成本与销售额的比例，实现对整体运营状况的宏观把控按数量计：采用原料单位还原法，将销售数据追溯至具体原料消耗，实现精准化控制销售形式：根据不同品类（零杯、整瓶、混合）采用盘存、记账、配方管理等差异化策略

课堂小结核心知识点：盘点→报废→申领，存放管理，生产标准化，销售管理复习思考题1.邮轮酒吧一个工作周期的酒水管理流程是什么？2.试述收入、成本及利润之间的关系。3.一个标准化酒谱含有哪些内容？为什么需要这些内容？4.常?的酒水促销手段有哪些？5.如何来描述一个酒吧的运营状况？