关于员工工作单位自我鉴定700字.docx

关于员工工作单位自我鉴定700字

篇1：员工工作单位个人自我鉴定

1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。

2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次连续使用。

5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的铺张。

7、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便把握好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。

8、依据营业状况备料，全部食品应按方案选购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷精确?????，避开积压造成铺张，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。

9、熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。

10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止使用时铺张;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。

12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再使用。

13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气铺张。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，由于干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、洗餐具时使用浸泡法，节省洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开铺张，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

其次点：成本的掌握、厨房的毛利，永久是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率精确掌握，如何对每天的毛利率都能精准把握呢?

1、我们绘制一张成本掌握表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

2、成本掌握表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。

3、表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写