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2025年啤酒酿酒知识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造过程中，哪一步是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.冷却

答案：A

2.啤酒中的酒花主要提供哪种风味？

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.香味

答案：C

3.啤酒发酵的主要菌种是？

A.酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

4.啤酒中哪种物质主要起到防腐作用？

A.乙醇

B.乙酸

C.丙酸

D.乳酸

答案：A

5.啤酒的颜色主要来源于？

A.麦芽

B.酒花

C.糖蜜

D.染料

答案：A

6.啤酒酿造中，哪一步是为了使麦芽中的酶活性最大化？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.冷却

答案：A

7.啤酒中的二氧化碳主要来源于？

A.麦芽

B.酒花

C.发酵

D.添加

答案：C

8.啤酒酿造中，哪一种设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.冷却器

C.糖化锅

D.热凝固槽

答案：B

9.啤酒中的苦味主要来源于？

A.麦芽

B.酒花

C.糖蜜

D.染料

答案：B

10.啤酒酿造中，哪一步是为了去除麦芽中的杂质？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.过滤

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.过滤

E.冷却

答案：A,B,D,E

2.啤酒中的风味物质主要来源于哪些？

A.麦芽

B.酒花

C.发酵

D.添加物

E.染料

答案：A,B,C,D

3.啤酒酿造中，哪些设备是常用的？

A.发酵罐

B.冷却器

C.糖化锅

D.热凝固槽

E.过滤器

答案：A,B,C,D,E

4.啤酒中的酒花主要提供哪些作用？

A.风味

B.酿造辅助

C.防腐

D.色彩

E.气泡

答案：A,B,C

5.啤酒酿造过程中，哪些步骤会影响啤酒的口感？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.过滤

E.冷却

答案：A,B,C,D,E

6.啤酒中的二氧化碳主要来源于哪些过程？

A.发酵

B.添加

C.压缩

D.自然产生

E.染料

答案：A,B,C

7.啤酒酿造中，哪些物质是常见的添加物？

A.乙醇

B.乙酸

C.丙酸

D.乳酸

E.糖蜜

答案：A,E

8.啤酒的颜色主要来源于哪些物质？

A.麦芽

B.酒花

C.糖蜜

D.染料

E.发酵

答案：A,B

9.啤酒酿造过程中，哪些步骤是为了使麦芽中的酶活性最大化？

A.糖化

B.发酵

C.热凝固

D.冷却

E.过滤

答案：A,B

10.啤酒酿造中，哪些设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.冷却器

C.糖化锅

D.热凝固槽

E.过滤器

答案：B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造过程中，糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键步骤。

答案：正确

2.啤酒中的酒花主要提供甜味。

答案：错误

3.啤酒发酵的主要菌种是醋酸菌。

答案：错误

4.啤酒中的乙醇主要起到防腐作用。

答案：正确

5.啤酒的颜色主要来源于染料。

答案：错误

6.啤酒酿造中，糖化是为了使麦芽中的酶活性最大化。

答案：正确

7.啤酒中的二氧化碳主要来源于添加。

答案：错误

8.啤酒酿造中，过滤是为了去除麦芽中的杂质。

答案：正确

9.啤酒中的苦味主要来源于麦芽。

答案：错误

10.啤酒酿造中，冷却是为了使麦芽中的酶活性最大化。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述啤酒酿造过程中糖化的作用。

答案：糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键步骤。通过糖化，麦芽中的淀粉被分解为麦芽糖和其他可发酵糖，这些糖类在发酵过程中被酵母利用，产生酒精和二氧化碳。糖化过程中，麦芽中的酶活性被最大化，从而确保糖化的效率和质量。

2.简述啤酒酿造过程中发酵的作用。

答案：发酵是啤酒酿造过程中将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳的关键步骤。在发酵过程中，酵母将麦芽糖和其他可发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，同时产生各种风味物质。发酵过程中，温度、湿度和时间的控制对啤酒的口感和品质有重要影响。

3.简述啤酒酿造过程中冷却的作用。

答案：冷却是将麦汁冷却到适宜发酵温度的关键步骤。在冷却过程中，麦汁的温度被降低到适宜酵母发酵的温度范围，从而确保发酵的效率和品质。冷却过程中，还可以去除麦汁中的部分杂质和异味，提高啤酒的口感和品质。

4.简述啤酒酿造过程中过滤的作用。

答案：过滤是去除麦汁中的固体杂质和酵母细胞的关键步骤。通过过滤，麦汁中的固体杂质和酵母细胞被去除，从而提高啤酒的清澈