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(2025年)食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，预包装食品的营养标签中，“能量”的允许误差范围应为标示值的（）

A.±5%

B.±10%

C.±15%

D.±20%

2.某食品加工企业使用冷链运输鲜切果蔬，运输过程中车厢温度应保持在（）以下，以防止微生物滋生

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

3.食品添加剂“山梨酸钾”的使用范围不包括（）

A.果酱

B.面包

C.鲜牛奶

D.蜜饯

4.食品生产企业进货查验记录应至少保存（）年，若法律、行政法规有更长要求的，从其规定

A.1

B.2

C.3

D.5

5.发生疑似食物中毒事件后，相关单位应在（）小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品加工场所的地面、墙面每日清洁次数不得少于（）次，加工直接入口食品的区域需增加清洁频次

A.1

B.2

C.3

D.4

7.餐饮服务提供者对复用餐饮具进行消毒时，采用热力消毒的，水沸后保持（）分钟以上

A.1

B.3

C.5

D.10

8.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员不得从事直接接触入口食品的工作

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9.学校食堂加工学生餐时，食品留样量应不少于（）克，且保存时间不得少于（）小时

A.50；24

B.100；36

C.125；48

D.200；72

10.转基因食品的标签应显著标示“转基因”字样，若加工原料为转基因但最终产品检测不出转基因成分，（）

A.无需标示

B.需标示“加工原料为转基因××”

C.需标示“本产品由转基因原料加工，但已去除转基因成分”

D.由企业自行决定是否标示

11.某糕点店使用含铝膨松剂制作油条，其铝残留量不得超过（）mg/kg

A.50

B.100

C.200

D.300

12.食品经营企业仓库内，食品与墙壁、地面的距离应分别不小于（），以保证通风防潮

A.10cm、15cm

B.15cm、20cm

C.20cm、30cm

D.30cm、40cm

13.食品添加剂使用记录应包含名称、使用量、使用时间、使用环节等信息，记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用后中毒，平台应承担（）

A.补充责任

B.连带责任

C.无责任

D.按份责任

15.食品生产企业使用新食品原料生产食品，应向（）提交安全性评估材料，经审查通过后方可生产

A.省级市场监管部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.农业农村部

16.餐饮服务中，加工后的熟肉制品在常温下存放时间不得超过（）小时，若超过需冷藏且总存放时间不超过（）小时

A.1；4

B.2；6

C.3；8

D.4；12

17.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律规定，海关应（）

A.允许入境但要求整改

B.直接放行

C.责令退回或销毁

D.暂扣待重新加贴标签

18.食品生产企业的检验室应配备与产品检验项目相适应的检验设备和人员，出厂检验记录应保存至产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

19.集体用餐配送单位配送的食品中心温度应符合要求，其中热链配送的食品中心温度应不低于（）℃，冷链配送应不高于（）℃

A.50；10

B.60；8

C.70；6

D.80；4

20.食品广告中若宣称“本品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾，该行为违反了（）

A.《反不正当竞争法》

B.《广告法》

C.《食品安全法》

D.以上均是

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品加工时，生肉与熟肉可使用同一砧板，只要用后清洗干净即可。（）

2.超过保质期的食品原料，若感官无异常且未发霉，可经高温处理后继续使用。（）

3.配制消毒液时，浓