《SBT 11070-2022餐饮食品打包服务管理要求》(2026年)实施指南.pptxVIP

《SB/T11070-2022餐饮食品打包服务管理要求》(2026年)实施指南

目录标准出台背后:餐饮打包为何从“自发行为”升级为“国标规范”?专家深度剖析行业刚需与时代必然打包食材安全如何筑牢防线?从采购验收至留样管理,全链条管控要点深度解读与未来趋势打包服务操作有哪些“硬规矩”?分装、包装、配送全环节规范详解,规避常见服务风险打包服务质量如何量化评估?指标体系、考核方法与改进机制,构建闭环管理模式标准实施的保障体系怎样构建?培训、监督、认证多维度发力,确保落地见效(深度剖析)打包服务基础框架如何搭建?从主体责任到服务流程,解码标准中的核心执行体系(专家视角)打包容器选对了吗?材质、标识、环保性三维度合规指南,契合绿色餐饮发展新方向特殊餐饮场景打包如何破局?冷食、热食、外卖等场景差异化要求,专家支招关键技术点消费者权益如何在打包服务中保障?信息告知、投诉处理双核心,回应行业热点关切未来打包服务会走向何方?结合标准看行业智能化、绿色化、个性化发展新路、标准出台背后：餐饮打包为何从“自发行为”升级为“国标规范”？专家深度剖析行业刚需与时代必然

餐饮打包服务的发展演进：从“附属服务”到“核心环节”的蜕变过去餐饮打包多为消费后剩余食品处理的附属行为，无统一规范。随着外卖行业崛起、节约型社会建设推进，打包服务成为餐饮经营关键环节。数据显示，2024年外卖市场规模超9000亿元，打包服务覆盖超80%餐饮门店，其规范性直接影响食品安全与消费体验，推动其从“自发”走向“规范”。12

（二）标准出台的核心动因：破解行业痛点与回应社会诉求此前打包服务存在食材污染、容器不达标、信息不透明等问题。2021年相关投诉占餐饮投诉总量23%。同时，“反食品浪费法”实施后，打包服务成为落实节约要求的重要载体，社会对其规范性需求迫切，标准应运而生。

（三）标准的定位与价值：引领行业高质量发展的“风向标”与“护身符”本标准定位为餐饮打包服务的基础性、通用性规范，涵盖全链条管理要求。其实施可降低食品安全风险30%以上，助力餐饮企业提升服务质量，同时保障消费者权益，推动行业向标准化、规范化方向升级。12

、打包服务基础框架如何搭建？从主体责任到服务流程，解码标准中的核心执行体系（专家视角）

责任主体的明确界定：谁该为打包服务质量“买单”？01标准明确餐饮服务提供者为打包服务第一责任人，需建立全员责任制。负责人统筹管理，采购、后厨、服务等岗位各司其职，形成“横向到边、纵向到底”的责任体系，确保责任可追溯。02

（二）打包服务的基本要求：合规经营的“底线准则”是什么？01要求餐饮企业具备相应场所、设备和人员，场所需分区合理，配备专用打包台和消毒设备；人员持健康证上岗，掌握打包规范；服务需遵循安全、卫生、节约、环保原则，符合相关法律法规。01

（三）服务流程的标准化设计：从点餐到取餐如何实现“无缝衔接”？标准规范了点餐提示、食材准备、分装打包、标识交付等全流程。点餐时提示打包选项，食材按需准备避免浪费，分装按生熟分开原则操作，打包后贴清晰标识，确保流程顺畅且合规。

、打包食材安全如何筑牢防线？从采购验收至留样管理，全链条管控要点深度解读与未来趋势

食材采购与验收：安全的“第一道关口”如何把牢？采购需选合格供应商，查验许可证和检验报告；验收时检查食材新鲜度、保质期等，不符合要求的拒收。建立采购验收台账，记录信息至少保存6个月，实现源头可追溯。

储存需分区、分类、离地离墙，生熟、荤素分开存放，冷藏温度0-4℃,冷冻温度≤-18℃；处理时严格执行清洗消毒流程，刀具、容器专用，避免交叉污染，处理后2小时内完成打包。02（二）食材储存与处理：如何避免“二次污染”？01

（三）打包后食材的留样管理：发生安全问题如何“溯源追责”？每餐次打包食品需留样，每个品种留样量≥125g，标注留样日期、餐次等信息，在0-4℃冷藏保存48小时以上。留样柜专用且上锁，专人管理，确保出现问题可快速溯源。

、打包容器选对了吗？材质、标识、环保性三维度合规指南，契合绿色餐饮发展新方向

打包容器的材质要求：哪些材质“安全可靠”？哪些“坚决禁用”？可使用纸质、塑料、金属等材质，塑料需符合GB4806.7要求，纸质符合GB4806.8要求，禁用回收废塑料、非食品级材质。材质需