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幼儿园食堂食品自查报告

为切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，规范食堂食品管理，根据上级主管部门关于食品安全工作的要求，我园本着对幼儿高度负责的态度，于近期组织后勤及食堂管理小组对本园食堂食品安全管理工作进行了全面、细致的自查。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目的

幼儿是祖国的未来，其饮食安全关乎每个家庭的幸福和社会的稳定。我园始终将食堂食品安全置于各项工作的首位，将其作为日常管理的重中之重。本次自查旨在通过自我排查、自我整改，及时发现并消除食品安全隐患，进一步健全食品安全管理制度，提升食堂从业人员的安全意识和操作规范，确保为幼儿提供安全、营养、健康的膳食服务。

二、自查范围与方法

本次自查范围涵盖幼儿园食堂食品采购、储存、加工制作、餐用具消毒、从业人员健康管理、食品留样、环境卫生以及食品安全管理制度建设与落实等各个环节。自查方法主要包括：查阅相关记录台账、现场实地检查、对食堂从业人员进行问询与操作规范抽查相结合。

三、主要自查情况

（一）食品安全管理制度建设与落实情况

我园已建立健全《食堂食品安全管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品储存管理制度》、《食品加工制作规范》、《餐用具清洗消毒制度》、《食品留样制度》以及《食品安全突发事件应急预案》等一系列规章制度。日常管理中，我们注重制度的学习与落实，要求每位食堂工作人员熟知并严格遵守。定期组织召开食堂安全工作会议，通报情况，强调重点。

（二）从业人员健康管理与培训情况

食堂现有从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检。建立了从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，坚决调离工作岗位。定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，提升其安全意识和专业素养。晨检制度得到较好执行，上岗前检查员工有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症。

（三）食品采购、储存与索证索票情况

食品采购严格执行索证索票和进货查验制度，选择持有有效《食品经营许可证》的供货商。米、面、油、肉、蛋、禽等主要食材及调味品均从正规渠道采购，并索取供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证，建立了详细的采购台账，票证齐全，账物相符。

食品储存按照“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放。冷藏、冷冻设施运转正常，能有效控制温度。生熟食品、半成品与成品分开存放，避免交叉污染。库房内保持清洁、干燥、通风，无过期、变质、腐败食品及其他杂物。

（四）食品加工制作过程控制情况

食堂操作间区域划分明确，设有粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等，流程合理，防止交叉污染。食材清洗做到“一择、二洗、三切”，蔬菜与肉类、水产品清洗池分开使用并有明显标识。烹饪前检查食材新鲜度，不使用过期、变质、感官异常的食品。烹饪过程中严格控制加热温度和时间，确保食物烧熟煮透。

备餐环节注意保温，确保餐食中心温度符合要求。不供应冷荤凉菜等易引发食品安全风险的食品。

（五）餐用具清洗消毒与保洁情况

餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、刀具等）严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。消毒设施设备（如消毒柜、保洁柜）运转正常，并按规定进行维护和记录。

（六）食品留样管理情况

严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均按规定留足份量，并在冷藏条件下保存48小时以上。留样容器专用、清洁、密封，并有清晰的留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。

（七）食堂环境卫生情况

食堂内外环境保持清洁卫生，地面、墙面、门窗、操作台、灶台等定期清扫和擦拭。垃圾桶加盖，垃圾日产日清。定期进行除“四害”工作，防范鼠、蝇、蟑、蚁等有害生物进入食堂。

四、存在的主要问题与不足

在肯定成绩的同时，我们也清醒地认识到食堂食品安全管理工作中仍存在一些有待改进的薄弱环节：

1.个别食材索证索票记录不够完整：偶尔出现部分小额采购的调味品或零星食材，供货商提供的票据不够及时，导致台账记录略有滞后。

2.“三防”设施细节有待加强：食堂个别区域的防蝇帘、灭蝇灯安装位置或数量尚需优化，个别窗户的纱窗有微小破损。

3.食品留样标签信息偶有不全：有时因忙碌，留样标签上的“具体制作时间”填写不够精确。

4.员工个人卫生习惯仍需强调：如操作间入口处的手部消毒流程，个别员工在忙碌时存在简化步骤的现象；工帽佩戴有时未能完全遮盖头发。

五、整改措施与计划

针对以上自查发现的问题，我园将立即组织整改，确保问题得到有效解决：

1.强化索证索票管理：立即组织后勤人员对近期食材采购票据进行全面梳理补正。今后将进一步规范采购流程，要求供货商必须提供齐全票据后方可收货，对小额采购也需坚持索要凭证，确保台账记录的及时性与完整性