美味管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为规范美味食品的生产、加工、销售和服务过程，确保食品安全，提高顾客满意度，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有美味食品的生产、加工、销售和服务环节。

三、食品安全管理

1.食品原料采购：采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

2.食品加工：严格按照国家食品安全标准进行食品加工，确保食品卫生、安全。

3.食品储存：食品储存应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质、污染。

4.食品运输：食品运输过程中应采取必要的防护措施，确保食品在运输过程中不受污染。

5.食品销售：销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

四、生产设备管理

1.设备维护：定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。

2.设备清洁：生产设备在使用前后应进行彻底清洁，防止交叉污染。

3.设备更新：根据生产需要，及时更新设备，提高生产效率。

五、人员管理

1.人员培训：对新员工进行食品安全、操作规程等方面的培训，确保员工具备相应的技能和知识。

2.人员健康：员工应定期进行健康检查，确保身体健康，符合从事食品行业的条件。

3.人员纪律：员工应遵守公司规章制度，服从管理，确保生产、加工、销售和服务过程的顺利进行。

六、环境卫生管理

1.工作场所：保持工作场所整洁、卫生，定期进行消毒。

2.废弃物处理：按照国家规定，对生产、加工、销售和服务过程中产生的废弃物进行分类、收集、处理。

3.环境保护：严格遵守国家环境保护法规，减少污染排放。

七、质量管理体系

1.质量监控：对生产、加工、销售和服务过程中的各个环节进行质量监控，确保产品质量。

2.质量检验：对生产、加工、销售和服务过程中的产品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。

3.质量改进：根据顾客反馈和内部检查结果，不断改进产品质量。

八、奖惩制度

1.奖励：对在食品安全、生产效率、服务质量等方面表现突出的员工给予奖励。

2.惩罚：对违反公司规章制度、造成食品安全事故的员工进行处罚。

九、附则

1.本制度由公司行政部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

通过以上美味管理制度，我们旨在确保食品安全，提高顾客满意度，树立良好的企业形象，为公司持续发展奠定坚实基础。

第2篇

一、总则

为规范我单位食品制作、销售和服务流程，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

二、食品安全管理

1.食材采购：严格选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全。采购过程中，应详细记录食材名称、产地、供应商等信息。

2.食材储存：食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存环境应保持干燥、通风、清洁，温度控制在适宜范围内。

3.食材加工：加工过程中，严格遵循食品加工规范，确保食品卫生。加工人员应佩戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4.食品留样：每批次的食品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以便追溯和检验。

5.食品检验：定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。

三、服务质量管理

1.员工培训：定期对员工进行食品安全、服务规范等方面的培训，提高员工的服务意识和技能。

2.服务流程：制定标准化的服务流程，确保服务过程规范、高效。

3.服务态度：员工应热情、礼貌、耐心地接待顾客，解答顾客疑问，确保顾客满意度。

4.顾客投诉：设立投诉渠道，及时处理顾客投诉，对投诉原因进行分析，改进服务质量。

四、环境卫生管理

1.卫生责任区：明确各区域的卫生责任，落实卫生责任制。

2.清洁工具：定期清洗、消毒清洁工具，确保清洁工具卫生。

3.厕所卫生：保持厕所清洁、卫生，定期消毒。

4.食堂卫生：食堂内不得存放与食品无关的物品，保持食堂环境整洁。

五、设备设施管理

1.设备维护：定期对设备进行保养、维修，确保设备正常运行。

2.设备清洁：保持设备表面清洁，防止油污、灰尘等污染。

3.设备更新：根据设备使用情况，及时更新老化、损坏的设备。

六、奖惩制度

1.对严格遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2.对违反本制度、造成食品安全事故或服务质量问题的员工进行处罚。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由我单位负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

第3篇

一、总则

为规范我单位食品制作与供应过程，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位所有食品制作、供应及服务人员。

三、食品安全管理

1.采购管理

（1）采购食材时，必须选择合法、合规的供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。

（2）采购人员需对食材进行验收，确认食材质量符合要求后方可入库。

（3）建立食材采购台账，详细记录