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学校食品安全述职报告范文

学校食品安全述职报告

尊敬的各位领导、同仁：

根据学校食品安全工作要求，现将2023年度食品安全工作情况汇报如下。本年度，我校始终坚持以习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）为指导，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，以“保障师生饮食安全”为核心，健全责任体系、强化日常监管、提升智慧化水平，全年未发生食品安全事故，食品安全形势持续稳定向好。现将具体工作成效、存在问题及下一步计划汇报如下：

一、健全责任体系，筑牢制度防线，夯实安全基础

食品安全是校园安全的“生命线”，我校始终将制度建设摆在首位，构建“横向到边、纵向到底”的责任网络，确保各环节有章可循、有人负责。

（一）拧紧责任链条，明确“谁来管”

建立“校长负总责、分管领导具体抓、后勤部门牵头抓、食堂负责人直接管、师生家长共同参与”的五级责任体系。年初制定《学校食品安全工作责任清单》，明确校长为第一责任人，分管副校长为直接责任人，后勤管理处为主管部门，食堂承包企业（或自营食堂）为具体责任主体，签订《食品安全责任书》28份（覆盖食堂、供应商、班级班主任），将责任细化到岗、落实到人。同时，建立“日检查、周通报、月考核”机制，全年召开食品安全专题会议12次，研究解决采购管理、操作规范、应急处置等问题，确保责任层层传递、压力层层传导。

（二）完善制度框架，明确“怎么管”

修订《学校食品安全管理办法》《食堂操作规范》《食材采购索证索票制度》《食品留样管理规定》等12项制度，形成涵盖采购、储存、加工、供应、留样、消毒、应急处置全流程的制度体系。针对校园食品安全风险点，制定《关键环节操作指南》，明确“48小时食品留样（125g以上、0-8℃保存）”“生熟分开（刀具、砧板颜色区分）”“餐用具每餐消毒（100℃煮沸10分钟或红外消毒柜120℃保持15分钟）”等20项具体标准，让操作有依据、监管有标尺。

（三）推行“网格化”管理，实现“管得细”

将食堂划分为“食材验收区、存储区、粗加工区、烹饪区、备餐区、就餐区”6个网格，每个网格配备1名专职监管员（由后勤管理人员、食堂厨师长、教师代表组成），每日填写《网格化巡查记录表》，重点检查食材新鲜度、操作规范性、环境卫生等，全年累计巡查记录1800余条，问题整改率100%。同时，建立“学校-年级-班级”三级食品安全信息员队伍，各班级设立1名学生食品安全信息员，收集反馈学生饮食意见，形成“学校监管+师生参与”的共治格局。

二、强化日常监管，严控风险环节，守牢安全底线

食品安全风险点多、链条长，我校聚焦“采购、存储、加工、供应”四大环节，实施“全流程、穿透式”监管，确保每一餐“吃得安全、吃得放心”。

（一）严把食材采购关，筑牢“第一道防线”

食材质量是食品安全的核心，我校建立“供应商准入+动态评价+快检筛查”三位一体采购机制。

-供应商管理：通过公开招标遴选5家优质供应商（涵盖米面油、肉蛋奶、蔬菜等品类），签订《食材采购质量安全协议》，实行“一票否决制”（若出现质量问题立即终止合作）。建立供应商动态评价档案，每季度从资质证照、食材质量、供货及时性、售后服务等4个维度评分，全年淘汰2家评分不达标供应商。

-索证索票：严格执行“索证索票”制度，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证明、动物检疫合格证明等材料，全年累计索证索票1200余份，建立《采购台账》12本，实现“来源可溯、去向可追”。

-快检筛查：投入15万元建成学校快检实验室，配备农药残留检测仪、微生物检测仪等设备，每日对蔬菜、水果、肉类等食材进行快检，全年累计检测样品4800份，其中阳性样品12份（主要为蔬菜农药残留超标），均作销毁处理并追溯供应商，合格率99.6%。

（二）严控加工制作关，规范“操作流程”

针对食堂加工环节易出现的交叉污染、操作不规范等问题，推行“4D现场管理”（整理、整顿、清扫、清洁）和“色标管理”，实现“操作可视化、流程标准化”。

-人员管理：严格执行从业人员健康管理制度，食堂45名从业人员全部持健康证上岗，每日晨检（测量体温、检查手部伤口等），建立《健康档案》；全年组织食品安全培训4次（覆盖120人次），考核合格率100%，重点培训《餐饮服务食品安全操作规范》应急处置知识。

-过程管控：粗加工区实行“三专管理”（专用场地、专用工具、专人负责），蔬菜、肉类、水产品分开清洗；烹饪区严格执行“烧熟煮透”原则，中心温度不低于70℃，每日填写《烹饪温度记录表