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食品科技

潍坊市生菜中食源性致病菌污染状况分析

汪忆梦，郝晓艳，李东英

（潍坊市疾病预防控制中心，山东潍坊261061）

摘 要：目的：了解潍坊市生菜生产消费全过程各个环节中食源性致病菌的污染状况，为掌握基线数据

和风险预测预警提供依据。方法：采集潍坊市生菜种植、流通和餐饮环节中生菜样本进行沙门菌、致泻大肠

埃希氏菌和单增李斯特菌的分离鉴定。结果：202份样品中检出致病菌17份，检出率为8.42%。其中致泻大

肠埃希氏菌检出率最高（6.44%），以肠集聚性黏附性大肠埃希菌（EnteroadhesiveEscherichiacoli，EAEC）

为主（86.67%）。其次为沙门菌（1.49%）和单增李斯特菌（0.99%）。流通环节检出率最高（11.88%），其次

χ2P

为餐饮环节（5.81%），不同采样环节检出率略有差别（=2.906，＞0.05）。不同采样地点检出率差异较大，

χ2Pχ2

有统计学意义（=17.606，＜0.01）。第三季度检出率明显高于第四季度，两者差异有统计学意义（=5.630，

Pχ2P

＜0.05）。不同生菜品种检出率差异有统计学意义（=8.694，＜0.05），以直立生菜检出率最高（33.33%，

2/6)，其次为皱叶生菜（10.48%）。结论：潍坊市生菜中存在一定程度的致病菌污染，尤其是流通和餐饮环节

较为严重。有关部门应加强市场监督，提升食品从业人员食品安全意识，降低感染风险。

关键词：生菜；过程监测；食源性致病菌；污染

AnalysisonFoodbornePathogensContaminationinLettuce

inWeifang

WANGYimeng,HAOXiaoyan,LIDongying

(WeifangDiseaseControlandPreventionCenter,Weifang261061,China)

Abstract:Objective:Tounderstandthecontaminationstatusoffoodbornepathogensinvariouslinksofthe

wholeprocessoflettuceproductionandconsumptioninWeifang,andprovideabasisformasteringbaselinedataand

riskpredictionandearlywarning.Method:Lettucewerecollectedfromlettucecultivation,distributionandcatering

processesinWeifangfordetectionofSalmonella,diarrhealEscherichiacoliandListeriamonocytogenes.Result:

Pathogenicbacteriaweredetectedin17outof202sampleswithadetectionrateof8.42%.DiarrhealEscherichiacoli

wasdetectedatthehighestrate(6.44%),dominatedbyEAEC(86.67%).ThiswasfollowedbySalmonella(1.49%)

andListeriamonocytogenes(0.99%).Thehighestd