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酱香酒工艺培训课件汇报人:XX

目录酱香酒品质控制04.酱香酒酿造工艺03.酱香酒原料02.酱香酒概述01.酱香酒品鉴技巧05.酱香酒市场与营销06.

01酱香酒概述

酱香酒定义浓郁酱香风味具有浓郁的酱香风味，口感醇厚，回味悠长。独特酿造工艺酱香酒以独特酿造工艺著称，历经多次发酵与陈酿。0102

酱香酒历史起源于汉，枸酱酒为雏形汉代起源回沙工艺形成，三大烧房闻名明清发展巴拿马获奖，国标名酒代表现代荣誉

酱香酒分类分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙等类别。按工艺分类有新酒、老酒及年份酒等分类。按年份分类

02酱香酒原料

主要原料介绍采用糯高粱，结构疏松，富含香气成分。高粱本地小麦制大曲，为酿酒微生物培养基。小麦水质优良，富含微量元素，利于发酵。赤水河水

配料比例部分酱酒添加少量玉米、大米或糯米，辅助提升风味。其他谷物辅助酱酒原料中高粱占比大，小麦制曲，比例约为1:1。高粱小麦为主

原料选择标准0201红缨子糯高粱，皮厚粒小高粱标准小麦标准纯净水质，保障酿造品质水质要求本地小麦，坚实饱满03

03酱香酒酿造工艺

制曲过程小麦破碎，无霉变虫蛀原料选择与处理01加水拌匀，人工踩曲拌料与踩曲成型02保温保湿，定期翻曲入房培养与翻曲03

发酵过程高温堆积，促进微生物繁殖，增加酒体风味。堆积发酵入窖密封，低温慢酵，使酒体更加醇厚细腻。窖内发酵

蒸馏与陈酿高温蒸馏提取精华，确保酒体纯净与香气浓郁蒸馏技术长时间陶坛陈放，使酒体老熟，香味更加醇厚陈酿过程

04酱香酒品质控制

品质检测方法检测酒精度、酸度等指标，确保酱香酒符合国家标准。理化指标检测通过专业品鉴师的嗅觉、味觉等感官评估，确保酒体风味纯正。感官品鉴

品质控制标准精选高粱小麦，确保原料品质上乘。原料筛选严全面检测理化指标，确保酒质符合国家标准。检测指标全遵循古法酿造，工艺精细，保证酒体纯正。酿造工艺精010203

常见问题及解决01杂味去除采用活性炭吸附等方法，有效去除酱香酒中的杂味，提升纯净度。02温度控制严格控制发酵与蒸馏温度，确保酒体风味稳定，避免品质波动。

05酱香酒品鉴技巧

品鉴流程观察酒色，闻其香气，初步感受酱香酒的风味。观色闻香细品酒液，感受其口感、回味及余香，评估酒质优劣。品味口感

品鉴要点01观色闻香观察酒色，闻其香气，初步判断酱香酒的品质。02品味口感细品酒体口感，感受其醇厚、细腻与回味。

品鉴误区品鉴时只关注口感，忽视香气的品鉴，导致品鉴不全面。重口感轻香气01认为年份越久的酒品质越好，忽视其他品鉴要素，导致品鉴偏差。盲目追求年份02

06酱香酒市场与营销

市场分析2024年产能下降产能趋势销售收入利润增销售利润仁怀产区效应强区域竞争

营销策略明确目标消费群体，实施差异化市场定位。精准定位强化品牌形象，提升品牌知名度与美誉度。品牌塑造

品牌建设途径以高品质酱香酒为基础，树立品牌形象，赢得消费者信任。品质塑造形象01结合酱香酒文化，进行深度营销，增强品牌的文化内涵和认同感。文化营销02

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