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高级咖啡师咖啡师技能大赛试题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在意式浓缩咖啡制作中，以下哪种萃取比例通常被认为是最理想的？

A.1:1.5

B.1:2

C.1:2.5

D.1:3

2.法式压滤咖啡的风味特点主要源于哪种工艺？

A.高温快速萃取

B.慢速低压萃取

C.粉水直接接触

D.活性炭过滤

3.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡，因其酸度较低且口感醇厚？

A.阿比让（Arabica）

B.卡杜拉（Caturra）

C.卡杜艾（Catuai）

D.利比里卡（Liberica）

4.意式咖啡机压力调节的主要目的是什么？

A.控制水温

B.影响萃取速度

C.调整咖啡粉量

D.改变咖啡甜度

5.手冲咖啡中，V60滤杯的典型出水速度是多少？

A.8-10秒/100ml

B.15-20秒/100ml

C.25-30秒/100ml

D.35-40秒/100ml

6.爱乐压（AeroPress）制作咖啡时，以下哪种方法能更好地保留咖啡的香气？

A.直接按压

B.加入热水后静置5分钟

C.使用金属滤网

D.增加咖啡粉量

7.拉花时，牛奶泡沫的厚度通常应达到多少？

A.1-2mm

B.3-5mm

C.6-8mm

D.10-12mm

8.意式浓缩咖啡出现“粉红色”现象（萃取不足）的主要原因是什么？

A.水温过高

B.咖啡粉量不足

C.压粉不均匀

D.水压过低

9.手冲咖啡中，粉水接触时间（Blooming）通常建议为多少秒？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.30-40秒

D.60-90秒

10.咖啡师在制作创意咖啡时，以下哪种糖浆能更好地与咖啡融合，不易结晶？

A.白砂糖溶解液

B.蜂蜜糖浆

C.枫糖浆

D.糖粉

二、多选题（共5题，每题4分，共20分）

1.法式压滤咖啡的优点包括哪些？

A.口感醇厚，低酸度

B.萃取均匀，油脂丰富

C.操作简便，适合家庭使用

D.香气浓郁，适合冷热饮用

2.意式咖啡机故障排查时，以下哪些是常见问题？

A.咖啡粉堵塞

B.水温不稳定

C.机器漏气

D.电机烧毁

3.手冲咖啡中影响萃取风味的因素有哪些？

A.咖啡豆研磨度

B.粉水比例

C.水温

D.滤纸材质

4.拉花时，牛奶打发的关键步骤包括哪些？

A.保持稳定流速

B.使用合适的打发工具

C.控制打发时间

D.避免过度打发

5.咖啡师在制作季节性特调咖啡时，需要考虑哪些因素？

A.当季水果搭配

B.特殊调味剂的使用

C.饮品命名与包装设计

D.成本控制与利润率

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间。（×）

2.冷萃咖啡的风味主要来自咖啡豆的酸度，适合追求清爽口感的人。（√）

3.法式压滤咖啡不需要进行Blooming步骤。（×）

4.手冲咖啡时，研磨度越细，萃取效果越好。（×）

5.拉花时，牛奶的温度应保持在60-65℃。（√）

6.意式咖啡机压力通常设定在9-10bar。（√）

7.爱乐压制作咖啡时，使用细研磨粉能提高萃取率。（√）

8.咖啡师在制作创意咖啡时，必须使用专业拉花工具。（×）

9.咖啡豆的产地海拔越高，其酸度通常越低。（√）

10.手冲咖啡的粉水比例固定为1:15。（×）

四、简答题（共4题，每题10分，共40分）

1.简述意式浓缩咖啡制作的标准步骤及其关键要点。

2.手冲咖啡中，如何判断萃取是否理想？请列举至少3个指标。

3.解释“咖啡油脂”的概念及其对咖啡风味的影响。

4.创意咖啡（如拿铁艺术）的设计灵感来源有哪些？

五、论述题（共1题，20分）

结合实际案例，分析影响咖啡风味的因素（如烘焙程度、研磨度、水温、冲煮方式等），并说明咖啡师如何通过调整这些因素来优化饮品品质。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：意式浓缩咖啡的理想萃取比例通常为1:2（粉水），但实际操作中1:1.5-1:2.5均可接受，过高或过低都会影响口感。

2.B

解析：法式压滤采用慢速低压萃取，能保留咖啡豆的醇厚风味和油脂，酸度较低。

3.A

解析：阿比让（Arabica）品种酸度适中，适合冷萃，口感醇厚。其他品种如卡杜拉、卡杜艾更适合热饮。

4.B

解析：意式咖啡机通过调节压力影响萃取速度，进而改变咖啡的风味层次。

5.A

解析：V60滤杯的典型出水速度为8-10秒/100ml，水流快能保留咖啡香气。

6.B

解析：加入热水静置5分钟能让咖啡粉充分萃取，避免过度萃取。

7.B

解析：牛奶泡沫厚度3-5mm最合适，太薄易破，太厚则影响口感。

8.D

解析