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酱油调料知识培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

酱油的历史与文化

02

酱油的分类

03

酱油的制作过程

04

酱油的营养价值

05

酱油的选购与储存

06

酱油在烹饪中的应用

酱油的历史与文化

01

酱油的起源

唐宋普及发展

唐朝大豆酿制降低成本，宋代出现酱油名称。

周朝鲜肉腌制

酱油由酱演变，周朝用鲜肉腌制，为皇帝御用。

01

02

发展与演变

酱油制作始于春秋战国

酱油起源

古法晾晒到现代发酵

制作工艺演进

文化意义

酱油代表家庭团聚，是节日聚餐的重要调味品。

家庭团聚象征

酱油承载中华饮食传统，是文化传承的一部分。

传统延续载体

酱油的分类

02

按原料分类

以大豆为主要原料发酵制成，色泽深，味道浓郁。

大豆酱油

以小麦为主要原料，口感鲜美，多用于调味蘸料。

小麦酱油

按酿造工艺分类

高盐稀态发酵

酱油经长时间高盐浓度发酵，风味浓郁，品质较高。

低盐固态发酵

酱油在较低盐浓度下快速发酵，生产效率高，但风味略逊。

按风味特点分类

01

鲜味酱油

突出鲜味，适合拌凉菜或蘸食。

02

咸味酱油

咸味较重，适合烹饪需要咸味的菜肴。

03

特色风味

如豉香、麻辣等，为菜肴增添独特风味。

酱油的制作过程

03

原料选择

大豆、豆粕等提供氨基酸。

蛋白质原料

小麦、玉米等提供糖分。

淀粉原料

发酵工艺

高盐环境，长周期，风味浓厚。

高盐稀态发酵

低盐短周期，成本低，适宜红烧。

低盐固态发酵

成品调配

01

调配比例

根据配方精确调配酱油各成分比例，确保味道和品质。

02

混合均匀

采用专业设备将调配好的酱油成分充分混合，保证口感一致。

酱油的营养价值

04

主要成分分析

含多种氨基酸，铁锌镁助健康。

氨基酸矿物质

大豆小麦提供，助修复免疫。

植物性蛋白质

健康益处

酱油富含氨基酸，有助于人体蛋白质合成，增强体质。

补充氨基酸

01

酱油独特的香气和味道能刺激味蕾，促进食欲，增加食物摄入量。

促进食欲

02

食用注意事项

酱油应存放在阴凉干燥处，开封后尽快食用，以防变质。

注意保存

酱油含盐量高，应适量食用，避免过量摄入盐分。

适量食用

酱油的选购与储存

05

选购技巧

优质酱油色泽红褐色，鲜艳有光泽，无沉淀和杂质。

观察色泽

01

有浓郁酱香和酯香味，无异味或刺鼻气味。

闻其气味

02

储存方法

酱油应存放在密封容器中，以防空气和湿气影响其品质。

密封保存

存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持酱油的风味。

阴凉干燥

保鲜期限

购买时检查酱油生产日期，选择新鲜产品。

酱油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以延长保鲜期。

查看生产日期

储存条件

酱油在烹饪中的应用

06

调味技巧

酱油可为菜肴增添独特风味，提升整体口感。

提味增香

利用酱油的深色，为菜品上色，增加食欲。

色泽调整

与其他调料搭配，形成丰富层次，提升烹饪水平。

层次搭配

菜品搭配建议

01

海鲜提鲜搭配

酱油能增强海鲜的鲜美，如搭配生抽炒虾仁，提升菜品风味。

02

肉类增香搭配

在炖肉、红烧肉中加入老抽，能增加肉类的色泽与香气。

创新使用方法

结合其他调料，创新特色调味汁，为菜品增添独特风味。

特色调味搭配

01

利用酱油腌制食材，使食材充分吸收酱油香味，提升菜品口感。

腌制入味法

02

谢谢

Thankyou