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食糖考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种糖的主要成分是蔗糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.白砂糖

D.麦芽糖

答案：C。白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶，其主要成分是蔗糖。葡萄糖是单糖，果糖也是单糖，麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱水缩合而成的二糖。

2.食糖在食品加工中除了提供甜味外，还具有以下哪种作用？（）

A.增加食品的酸度

B.降低食品的冰点

C.抑制微生物生长

D.以上都是

答案：D。食糖在食品加工中有多种作用。它可以通过与酸反应等方式影响食品的酸度；能降低食品的冰点，