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果蔬加工基础认知/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////项目一果蔬制品加工认知

果蔬加工基础知识///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

任务导入///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////任务：果蔬加工基础认知①观看视频②探究任务你还知道哪些果蔬制品呢？一起完成探究任务吧！任务单果蔬加工赋予水果新生

1.果蔬加工品类别及特点同学们，生活中，你知道哪些果蔬加工制品？它们有什么特点呢？让我们一起探究一下，填写完成探究表吧。上传结果活动一：果蔬加工品类别探究活动要求果蔬加工品类别特点

果蔬加工品种类及特点活动一：果蔬加工品类别探究////////////知识储备汁制品以新鲜果蔬为原料，经破碎、压榨或浸提等方法制成的汁液，装入包装容器内，再经密封、杀菌而得到的产品，称为果蔬汁制品，例如：苹果汁、山楂汁、梨汁、柑橘汁、椰子汁、胡萝卜汁、多维果蔬汁等。这类产品酸甜可口，营养价值高，易被人体吸收，有的还有医疗效果，可以直接饮用，也可以制成各种饮料。

果蔬加工品种类及特点活动一：果蔬加工品类别探究////////////知识储备干制品干制又称干燥或脱水。是指采用自然条件或人工控制条件促使果蔬水分蒸发的过程。果蔬干制品能较好地保持果蔬原有的风味，且保藏期较长。例如：红枣、葡萄干、柿饼、山楂干、苹果干、黄花菜、萝卜干、干辣椒等。并且具有体积小、质量轻、便于运输和携带等优点。

果蔬加工品种类及特点活动一：果蔬加工品类别探究////////////知识储备糖制品果蔬糖制是以新鲜果蔬为原料，利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果蔬加工成高糖制品的加工技术。果蔬糖制品分为果脯蜜饯类和果酱类，如：桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂果冻、草莓果酱、果丹皮等，具有高糖、高酸的特点。

果蔬加工品种类及特点活动一：果蔬加工品类别探究////////////知识储备罐制品罐制品俗称罐头。是将原料进行预处理后装罐或装袋，经排气、封罐、杀菌等形成密封、真空和无菌状态，使制品能较长期保藏。果蔬罐头主要有糖水水果罐头和清渍蔬菜罐头，此外，糖渍蜜饯、果酱、果冻、果汁、盐渍蔬菜、酱渍蔬菜、糖醋渍蔬菜等，也可采用罐头包装的形式，制成罐头制品。

果蔬加工品种类及特点活动一：果蔬加工品类别探究////////////知识储备腌渍保藏是我国普遍而传统的蔬菜保藏法，是将新鲜的蔬菜经过适当处理后用食盐和香料等进行腌制，使其进行系列的生物化学变化，制成鲜香嫩脆、咸淡（或甜酸）适口且耐保存的制品的过程。腌制品分为发酵性和非发酵性，如东北的酸菜、四川泡菜、北京八宝菜、南方的霉干菜、南京糖醋萝卜、涪陵榨菜等都是全国有名的腌制品，是我国蔬菜加工量最大的一类加工品。腌制品

1.果蔬败坏及预防同学们，你知道为什么要对果蔬进行加工呢？让我们一起来探究一下果蔬败坏的原因吧，相信你一定能找到答案。上传结果活动二：果蔬败坏探究////////////活动要求果蔬加工败坏现象原因分析预防措施

酶败坏果蔬败坏分析细菌、霉菌和酵母菌理化败坏微生物败坏活动二：果蔬败坏探究//////////////////////知识储备酶促褐变、非酶促褐变?物理性败坏水分、温度、pH、氧气、光线和机械创伤?化学性败坏氧化、还原、分解、合成、溶解、晶析等

1.果蔬加工手段及原理同学们，我们可以通过什么手段防止果蔬的败坏呢？让我们一起探究一下，填写完成探究表吧。上传结果////////////活动要求活动三：加工手段探究果蔬加采用的原理手段控制目标例：低温原理速冻微生物、酶

活动三：加工手段探究///////////////////////知识储备果蔬加工采用的原理和手段化学防腐原理发酵原理真空和密封原理无菌原理速冻原理低温原理干制原理高渗透压原理

1.果蔬加工对原料的要求同学们，你知道果蔬加工对原料有哪些要求吗？探求后填写完成探究表吧。上传结果////////////活动要求活动四：加工原料探究加工类别对原料的要求果蔬原料种类干制品大多数果蔬汁制品糖制品罐制品腌制品

果蔬加工对原料的要求干制品水分含量少,干物质含量高.如枣、柿子、山楂、龙眼、杏、胡萝卜、马铃