果蔬加工原料要求与实验.pptxVIP

1.果蔬加工对原料的要求同学们，你知道果蔬加工对原料有哪些要求吗？探求后填写完成探究表吧。上传结果////////////活动要求活动四：加工原料探究加工类别对原料的要求果蔬原料种类干制品大多数果蔬汁制品糖制品罐制品腌制品

果蔬加工对原料的要求干制品水分含量少,干物质含量高.如枣、柿子、山楂、龙眼、杏、胡萝卜、马铃薯、辣椒、南瓜、洋葱等果酱类肉质厚，质地致密、脆嫩，糖酸比例适当，耐煮性好罐藏制品、糖制制品、冷冻制品含有丰富的果胶、较高的有机酸含量，风味浓郁果蔬汁制品、果酒制品充分成熟、出汁率高、风味好；如葡萄、柑橘、苹果、梨、菠萝、番茄等腌制品活动四：加工原料探究//////////////////////知识储备优良的腌制原料有芥菜类、根菜类、白菜类、榨菜、黄瓜、茄子、蒜、姜

原料成熟度与新鲜度活动四：加工原料探究//////////////////////知识储备原料成熟度与加工果蔬成熟度与加工品质量密切相关。原料新鲜度与加工加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越低；果品蔬菜要求从采收到加工的时间尽量短，如果必须放置或进行远途运输，则应采用一系列的保藏措施。原料成熟度与加工果蔬成熟度与加工品质量密切相关。原料新鲜度与加工加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越低；果品蔬菜要求从采收到加工的时间尽量短，如果必须放置或进行远途运输，则应采用一系列的保藏措施。

实验探究//////////////////////////////////////////////////////////实验探究实验：辨别果蔬原料的质量请每名同学通过感官检验，对原料的风味、质地、外观进行描述性感官评价，每名学生根据检验结果在事先给出描述词汇中进行选择，并给样品的每种特性强度打分，将自己得到的结果写在记录上，各小组汇总后记录在数据汇总表上。实验过程：样品——品评——打分——汇总——统计——报告活动四：加工原料探究实验单需要加工的果蔬原料，如何利用人体感官，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出综合评价？快来试一试吧。