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2025年一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、人体内脂肪酸合成的主要场所是（）。

A．肝脏

B．肌肉

C．小肠

D．脂肪组织

2、下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A．谷氨酸

B．丙氨酸

C．亮氨酸

D．天冬氨酸

3、膳食中维生素C的主要来源是（）。

A．谷类

B．动物肝脏

C．新鲜蔬菜和水果

D．豆类

4、中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过（）。

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

5、下列哪种营养素不提供能量？（）

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．维生素

6、孕妇最容易缺乏的矿物质是（）。

A．钙

B．铁

C．锌

D．碘

7、评价蛋白质营养价值的常用指标是（）。

A．氨基酸评分

B．脂肪酸比例

C．血糖生成指数

D．膳食纤维含量

8、下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A．燕麦片

B．全麦面包

C．白米饭

D．西瓜

9、母乳喂养建议持续至婴儿出生后至少（）。

A．4个月

B．6个月

C．12个月

D．24个月

10、下列哪种情况可能导致维生素D缺乏性佝偻病？（）

A．日照不足

B．摄入过多脂肪

C．高蛋白饮食

D．饮水不足

11、在人体能量代谢中，基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列哪项对BMR的影响最为显著？

A.环境湿度

B.肌肉质量

C.饮水频率

D.睡眠姿势

12、下列哪种维生素在体内可转化为抗氧化剂，保护细胞膜免受自由基损伤？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

13、中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以下？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

14、下列哪种营养素是合成甲状腺激素的主要原料？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

15、下列哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

16、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

17、下列哪种情况最可能导致维生素D缺乏性佝偻病？

A.长期室内工作，日晒不足

B.高蛋白饮食

C.饮水过多

D.运动过量

18、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.糙米饭

C.白米饭

D.苹果

19、下列哪项是孕妇最容易缺乏且需要重点补充的微量营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.铜

20、下列哪种饮食模式最符合“平衡膳食”原则？

A.高蛋白低碳水化合物饮食

B.纯素食

C.地中海饮食

D.间歇性断食

21、人体内最大的消化腺是

A．胰腺

B．胃腺

C．肝脏

D．唾液腺

22、下列哪种营养素不提供能量？

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素

D．脂肪

23、中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

24、下列哪项是维生素B1缺乏引起的疾病？

A．坏血病

B．夜盲症

C．脚气病

D．佝偻病

25、下列食物中优质蛋白质含量最高的是

A．大米

B．豆腐

C．鸡蛋

D．土豆

26、膳食纤维的主要生理功能不包括

A．促进肠道蠕动

B．降低血糖反应

C．提供能量

D．降低胆固醇

27、孕妇最容易缺乏的微量元素是

A．锌

B．碘

C．铁

D．硒

28、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸

B．亚油酸

C．硬脂酸

D．棕榈酸

29、血糖生成指数（GI）反映的是

A．食物中糖类的总量

B．食物升高血糖的速度

C．食物的热量高低

D．胰岛素分泌水平

30、下列哪项不属于合理膳食的基本原则？

A．食物多样

B．少油少盐

C．完全禁食脂肪

D．定时定量

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于人体能量代谢的说法，正确的是哪些？

A.基础代谢率受年龄、性别和体表面积影响

B.食物热效应中蛋白质的热效应最高

C.体力活动是人体能量消耗中可调控的部分

D.脂肪的食物热效应约为消耗能量的4%～5%

32、下列哪些营养素在孕期需要量显著增加？

A.叶酸

B.铁

C.维生素C

D.钙

33、下列属于必需脂肪酸的是哪些？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花