第三节蛋白质和核酸.pptVIP

CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”a+b+c+d=10-------------------“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2NH2第29页，共63页，星期日，2025年，2月5日3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)该有机物只具有酸性(2)该有机物只具有碱性(3)该有机物具有两性(4)该有机物既无酸性又无碱性HO－－C－NH2OH2N－--C--OHOH2N－--O-C-HOO2N－－CH3第30页，共63页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。第31页，共63页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成（1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸2、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征第32页，共63页，星期日，2025年，2月5日天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、三级结构第33页，共63页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子第34页，共63页，星期日，2025年，2月5日根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构第35页，共63页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子图象第36页，共63页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应（2）两性蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐（3）水解反应在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸第37页，共63页，星期日，2025年，2月5日【学生分组实验探究】蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1(NH4)2SO42Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加热9浓HNO3第38页，共63页，星期日，2025年，2月5日思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D?－氨基丙酸B.?－氨基丁酸C.甘氨酸D.?－氨基丁酸①②③④⑤第39页，共63页，星期日，2025年，2月5日（4）盐析[探究实验]在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解?现象：有沉淀生成现象：沉淀消失加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。第40页，共63页，星期日，2025年，2月5日①盐析的特征可逆蛋白质溶液 蛋白质沉淀无机轻金属盐水②盐析的用途分离提纯蛋白质③盐析的过程是物理变化第41页，共63页，星期日，2025年，2月5日[探究实验]在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无