果蔬总酸度测定实验指导.pptxVIP

《分析化学》实验果蔬中总酸度的测定

任务一样品的制备任务二果蔬中总酸度的测定实验果蔬中总酸度的测定AnalyticalChemistry分析化学

食品中的几种酸度总酸度=离解成H+的酸的浓度+未离解的酸的浓度由于其大小可借助标准碱液滴定来求得，故又称可滴定酸度。常以样品中主要代表酸的百分含量来表示。（游离态）（结合态、酸式盐）导入1、总酸度——指食品中所有酸性成分的总量。AnalyticalChemistry分析化学

2、有效酸度:指被测溶液中H+的浓度（准确说“活度”）。即已离解的酸的浓度。常用pH值表示，其大小可由pH计测定。其大小与总酸中酸的性质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓冲能力有关。导入AnalyticalChemistry分析化学

GB/T8210-2011鲜果检验方法果蔬中总酸含量的测定检测依据：鲜果检测方法AnalyticalChemistry分析化学

2.会果品、果汁样品的预处理一、实验目的实验六果品、果汁中总酸度的测定AnalyticalChemistry分析化学1.会用碱标准溶液测定果品、果汁中总酸

食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类，用酚酞做指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据滴定时消耗的标准碱液的体积，可计算出样品中的总酸量，其反应式如下：RCOOH＋NaOH→RCOONa＋H2O二、实验原理AnalyticalChemistry分析化学

1、电子天平（精度0.0001g）、碱式滴定管（50mL）容量瓶（250mL）、移液管（25mL）。2、辅助设备：高速组织捣碎机、烧杯、锥形瓶、漏斗、玻璃棒、铁架台、洗瓶、吸球等。三、实验仪器、试剂3、试剂：氢氧化钠、酚酞AnalyticalChemistry分析化学

高速组织捣碎机的识别主要由高速电动机、调速器、玻璃仪器三部分组成，电动机下端由联轴节连接不锈钢刀轴。高速组织捣碎机高速组织捣碎机的使用电动机每次旋转时间最多不超过5min使用方法：检查电动机→接通电源→开机→切断电源→清洗导入AnalyticalChemistry分析化学

果品去皮、去核（可食部分）↓打至均浆↓称取20g均浆↓转入250mL容量瓶↓定容↓过滤(滤液透明)1.样品制备四、实验步骤AnalyticalChemistry分析化学

准确吸取上述制备的滤液25mL于锥形瓶。加入酚酞指示剂3～4滴，用标定好的0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色。记录消耗的体积毫升数V。空白试验：用无二氧化碳的蒸馏水代替滤液。以下按上述条件操作。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V0)。2.样品测定四、实验步骤AnalyticalChemistry分析化学

精移25.00ml测定样品粉红色读数、记录250ml锥形瓶①NaOH滴定3-4滴酚酞②30S不褪色2.样品测定AnalyticalChemistry分析化学

计算公式式中：V——----样品滴定消耗标准NaOH溶液体积，mL；V0—---—空白试验消耗标准NaOH溶液的体积，mL；CNaOH—--—标准NaOH溶液的浓度，mol/L（0.05mol/L）K---—-—换算为主要酸的系数，即1mmolNaOH相当于主要酸的系数。k(柠檬酸)=0.064；m样—--—样品质量，g。三位有效数字AnalyticalChemistry分析化学总酸度X（%）=CNaOH(V-V0)KX100%m样X25.00250.0

数据记录和处理：项目次数1231样品质量g?2NaOH浓度Cmol/L?3NaOH初读数mL???4NaOH终读数mL???5NaOH耗体积mL???6空白实验NaOH耗体积mL?7总酸含量测定值%???8总酸含量平均值%?9总酸含量绝对偏差???10总酸含量平均偏差?11总酸含量相对平均偏差%?AnalyticalChemistry分析化学

1.若样品滤液有颜色，使终点颜色变化不明显，如何处理？2.为何酸度测定实验中要无CO2蒸馏水？想一想AnalyticalChemistry分析化学

1、样品的制备小结2、总酸度测定的原理和方法AnalyticalChemistry分析化学

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