实验二、蜂蜜真假的检验.ppt

食品分析实验

实验二、蜂蜜真假的检验方法

蜂蜜的定义：

蜂蜜的定义：

蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。

蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他物质的只能称为“蜂蜜制品”

蜂蜜的分类

蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,

原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。

精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜