食品掺杂物卫生控制指南.pptxVIP

任务5食品掺杂物的卫生控制;防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。

（一）污染物的来源

①被污染的冷凝水。

②飞溅的不清洁水。

③空气中的灰尘、颗粒。

④外来物质。

⑤地面污物。

⑥无保护装置的照明设备。

⑦润滑剂、清洁剂、杀虫剂等。

⑧残留的化学药品。

⑨不卫生的包装材料。

;头

发;（二）防止与控制

1）包装物料的控制

包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放、上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。

2）水滴和冷凝水的控制

保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水

在有蒸汽产生的车间，安装排气装置，防止形成水滴

冲洗天花板后，应及时擦干

控制车间温度稳定，或提前降温

天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落

将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上;（三）监控

任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4h检查一次。

;（四）纠偏

①除去不卫生表面的冷凝物。

②用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。

③清除地面积水、污物、清洗化合物残留。

④评估被污染的食品。

⑤培训员工化合物的正确使用。