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餐厅服务员（四级）练习题库与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、面带微笑

B、欢迎下次光临

C、主动拉餐椅

D、讲再见讲

正确答案：C

2.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、2分钟

B、3分钟

C、1分钟

D、5分钟

正确答案：D

3.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主人左侧

B、翻译陪同中间

C、主宾左侧

D、主人右侧

正确答案：B

4.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、多种花卉点缀餐台

C、石榴花或梨花等花型

D、菊花或秋叶等花型

正确答案：D

5.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、小

B、正常

C、大

D、一般

正确答案：C

6.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、咖啡或红茶

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案：B

7.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、水产类食物

B、畜牧类食物

C、植物性食物

D、动物性食物

正确答案：C

8.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有五分之一

B、留有六分之一

C、见底

D、留有三分之一

正确答案：C

9.真试微的要求是()。

A、假意奉承

B、发自内心

C、心不在焉

D、故作笑颜

正确答案：B

10.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、桃花

C、牡丹花

D、梨花

正确答案：A

11.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的右侧

C、站在客人的前方

D、站在客人的左侧

正确答案：D

12.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或红茶

正确答案：D

13.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、餐中任意时刻

B、上下一道菜时

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

14.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、左手上

B、收银台上

C、右手上

D、账单夹内

正确答案：D

15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜勺、黄油刀、甜叉

B、小甜勺、叉

C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

D、甜叉、水果刀

正确答案：C

16.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确答案：C

17.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、电子支付

B、赊账

C、现金支付

正确答案：A

18.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、带客人去收银台找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

正确答案：A

19.朗姆酒的原料为（）

A、玉米

B、甘蔗

C、大麦

D、大米

正确答案：B

20.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、业务知识的教育

B、职业技能的教育

C、专业技术的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

21.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、欢迎宴会

B、国宴

C、家宴

D、鸡尾酒会

正确答案：A

22.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

正确答案：C

23.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、一次性、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、较重

正确答案：C

24.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、瓶口朝向

B、酒体

C、酒色

D、酒瓶

正确答案：A

25.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、盖碗

B、玻璃杯

C、紫砂壶

D、瓷壶

正确答案：B

26.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见

B、再见

C、祝你愉快

D、希望不久再见到您

正确答案：D

27.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持1m

B、表情严肃

C、语调亲切

D、讲话音量应低于客人

正确答案：B

28.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡尾

C、鸡颈

D、鸡胸

正确答案：C

29.改变细菌()