外源β-胡萝卜素基因表达对酿酒酵母甲羟戊酸途径关键酶的影响及调控机制探究.docx

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2025-12-02 发布于上海
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外源β-胡萝卜素基因表达对酿酒酵母甲羟戊酸途径关键酶的影响及调控机制探究

一、引言

1.1β-胡萝卜素的概述

1.1.1β-胡萝卜素的结构与性质

β-胡萝卜素（β-carotene），又名叶红素、胡萝卜色烯、维生素A原，属于类异戊二烯化合物中类胡萝卜素中的一种，是维生素A的前体，分子式为C_{40}H_{56}，分子量为536.88，呈紫红色或红色结晶粉末状。其化学结构具有独特性，是反向对称的，主链上存在8个异戊二烯结构，末端带有2个β-紫罗酮环结构。在自然界中，β-胡萝卜素以全反式和9-顺式、13-顺式、15-顺式这4种异构体的形式存在，