探秘重组酿酒酵母：CIT2基因敲除对木糖代谢的多维影响与机制解析.docxVIP

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2025-12-02 发布于上海
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探秘重组酿酒酵母：CIT2基因敲除对木糖代谢的多维影响与机制解析.docx

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探秘重组酿酒酵母：CIT2基因敲除对木糖代谢的多维影响与机制解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代工业生产中，酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种重要的微生物，发挥着不可替代的作用。它是生物技术、食品工业和基础生物学研究中最重要的模式微生物之一，在酿酒、烘焙和生物燃料生产等领域具有核心地位。在酿酒过程中，无论是啤酒发酵麦芽汁中的糖分以产生酒精和独特风味，还是葡萄酒将葡萄中的糖转化为酒精，酿酒酵母都扮演着关键角色，部分菌株还可耐受高酸或高酒精环境，满足不同酒类酿造需求。在烘焙行业，酿酒酵母发酵面团中的糖类，释放二氧化碳使面团膨胀，赋予面包疏松结构，提升食