营养健康餐饮单位建设规范.docxVIP

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FORMTEXT黑龙江省医学会团体标准

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FORMTEXT营养健康餐饮单位建设规范

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FORMDROPDOWN

FORMTEXT本草稿完成时间：2025.11

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT黑龙江省医学会?发布

STYLEREF标准文件_文件编号a

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5组织管理 2

6人员培训 3

7营养健康教育 3

8配餐与烹饪 3

9供餐服务 5

附录A（资料性）常见食物互换表 7

附录B（资料性）标准化套餐及其带量食谱示例 9

参考文献 10

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省医学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

营养健康餐饮单位建设规范

范围

本文件规定了营养健康餐饮单位建设管理的基本要求、组织管理、人员培训、营养健康教育、配餐与烹饪、供餐服务等要求。

本文件适用于黑龙江省各类单位食堂、餐厅及全日制中小学校食堂的营养健康建设与管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

三减3reductions

减盐、减油、减糖。

分餐servingindividualportions

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

带量食谱quantitativerecipe

包括主食、副食、原辅料等重量的食谱。

餐饮食品营养标识nutritionlabelofcateringfood

展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。

营养指导人员nutritioninstructor

经营养专业课程培训，考核合格并经备案，从事专（兼）职营养教育、营养指导和健康促进工作，能为公众提供合理膳食指导的专业人员。

平衡膳食balanceddiet

一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同劳动强度的健康人群的营养和健康需求。

基本要求

单位食堂、餐厅及全日制中小学校食堂应取得《食品经营许可证》。

餐饮服务活动应符合GB31654-2021及相关规定。

连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

配备专（兼）职食品安全管理人员和营养指导人员。500人以上学校食堂配备食品安全总监，由负责食品安全工作的副校长或同等职位的领导担任。

应开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。

按照国家有关规定，实施垃圾分类。

室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

组织管理

单位食堂

5.1.1应设立营养健康管理委员会，成员包括单位领导、后勤人员、工会人员、食堂管理人员、食品安全员及营养指导人员等，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等保障支持，单位主要领导宜担任营养健康管理委员会的负责人。

5.1.2应当围绕合理膳食和“三减”制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体内容，并开展自查。

5.1.3应当建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制高动物脂肪原料的使用。

5.1.4应当建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。根据带量食谱、用餐人数、原料消耗计算食物消费量，每周汇总，并做好食物消费量记录。

5.1.5应