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公共营养师基础知识模拟考试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、屠宰过程中造成的肉类食品污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

正确答案：B

2.按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、矿物质

B、蛋白质

C、糖类

D、脂肪

正确答案：A

3.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()

A、饮水量太少

B、运动量太大

C、运动量太小

D、饮料量太多

E、饮水量太多

正确答案：D

4.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。

A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

B、唾液可清洁和保护口腔

C、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉

D、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

正确答案：A

5.2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)

B、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)

C、体重(kg)=年龄x2+7(或8)

D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)

正确答案：C

6.营养教育的特点是()。

A、仅传播营养知识

B、一对一的营养干预活动

C、多途径、低成本、覆盖面广

D、改善个体的膳食行为

E、仅针对临床病人开展的教育

正确答案：C

7.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()

A、10g

B、1.0g

C、2.0g

D、2.5g

E、5g

正确答案：C

8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、锰

B、铜

C、钙

D、硒

E、碘

正确答案：E

9.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。

A、口蹄疫

B、旋毛虫病

C、囊虫病

D、猪水泡病

正确答案：C

10.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

11.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

12.问卷调查的特点是()。

A、准确性低

B、回收率高

C、调查对象文化程度低

D、费时费力

正确答案：B

13.机体的免疫系统不包括()

A、肝脏

B、骨髓

C、脾

D、淋巴结

正确答案：A

14.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

15.抑制土豆发芽采用()。

A、辐射保藏法

B、熏制法

C、高温杀菌法

D、腌渍保藏

正确答案：A

16.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

17.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()

A、亚硫酸钠

B、亚硝酸钠

C、苋菜红

D、红曲米

正确答案：B

18.()是开展社区营养工作的基本场所。

A、居委会

B、社区

C、家庭

D、诊所

正确答案：B

19.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、豆浆

B、流质食物,如果汁

C、牛奶

D、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

E、半流质食物”如蛋花汤

正确答案：E

20.鲜奶消毒常采用()

A、巴氏消毒法

B、腌渍保藏

C、熏制法

D、高温杀菌法

正确答案：A

21.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。

A、DRIs

B、EAR

C、Al

D、RNI

E、UL

正确答案：A

22.下列哪个是社区动员的主要对象()。

A、领导部门

B、家庭

C、非政府组织

D、社区的基层组织

E、社区卫生专业人员

正确答案：D

23.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、消化率

B、利用率

C、真消化率

D、表观消化率

E、转化率

正确答案：B

24.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、巨幼红细胞贫血

B、骨质软化症

C、糖尿病

D、高血压

E、营养不良性水月中

正确答案：A

25.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。

A、有机硫化合物

B、类黄酮

C、皂苷类

D、植物凝血素

E、多酚类

正确答案：D

26.2016年版的《中国居民膳食指南