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乳清浓缩蛋白对发酵乳饮料稳定性的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景

在当前的饮品市场中，发酵乳饮料凭借其独特的风味、丰富的营养以及潜在的健康益处，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，对发酵乳饮料的需求持续攀升，其市场规模也在不断扩大。发酵乳饮料是以乳或乳制品为主要原料，经乳酸菌等特定微生物发酵制成，富含蛋白质、钙、维生素以及多种益生菌，不仅保留了乳制品的营养成分，还因发酵过程产生的乳酸等有机酸，具有促进肠道健康、增强免疫力等功效，在满足消费者对美味追求的同时，也为健康加分。

然而，发酵乳饮料在生产、储存和运输过程中，常常面临稳定性问题的挑战。稳定性是衡量发酵