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2026年厨师（食品安全与卫生）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.从业资格证

C.培训合格证明

D.身份证

2.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全法》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐用具受到污染。

A.由高清洁区流向低清洁区

B.由低清洁区流向高清洁区

C.无所谓流向

D.无要求

4.餐饮具保洁场所属于（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.非食品处理区

5.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长

B.食品安全管理人员

C.采购人员

D.服务人员

6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理部门

B.市级人民政府食品药品监督管理部门

C.省级人民政府食品药品监督管理部门

D.国务院食品药品监督管理部门

7.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.安全隐患

B.食品安全隐患

C.卫生隐患

D.经营隐患

8.食品生产经营企业未按规定建立食品安全自查制度，或者未按规定报送自查报告的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.二千元以上二万元以下

D.五万元以上十万元以下

9.食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.二千元以上二万元以下

D.五万元以上十万元以下

10.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。

A.给予警告

B.责令改正

C.吊销许可证

D.处五万元以上十万元以下罚款

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

E.食品生产经营过程的卫生要求

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

E.法律、法规规定的其他要求

3.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规规定。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

E.食品的口感

4.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保