2026年厨师（西式烹调技能）自测试题及答案.docVIP

2026年厨师（西式烹调技能）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配浓郁的肉酱？（）

A.细面B.宽面C.螺旋面D.通心粉

2.制作法式煎牛排时，牛排的理想成熟度一般为（）。

A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟

3.制作奶油汤时，通常最后加入的是（）。

A.牛奶B.奶油C.面粉D.香料

4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪

5.制作巧克力慕斯时，打发奶油的最佳程度是（）。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.过度打发

6.烤面包时，烤箱的温度一般设置为（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

7.制作沙拉时，哪种蔬菜富含丰富的维生素C？（）

A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜

8.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（）。

A.极细B.细C.中等D.粗

9.制作焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般为（）。

A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃

10.以下哪种香料常用于腌制肉类？（）

A.迷迭香B.百里香C.罗勒D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作牛排时，常用的调味料有（）。

A.盐B.黑胡椒C.橄榄油D.红酒E.黄油

2.以下哪些食材可以用于制作蔬菜汤？（）

A.洋葱B.土豆C.胡萝卜D.西兰花E.番茄

3.制作蛋糕时，打发蛋清的方法有（）。

A.电动打蛋器打发B.手动打蛋器打发C.搅拌器打发D.打发枪打发E.自然打发

4.意大利面的酱汁种类有（）。

A.肉酱B.奶油酱C.番茄酱D.橄榄油酱E.芝士酱

5.制作甜品时，常用的甜味剂有（）。

A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.糖浆E.木糖醇

三、填空题（总共10题，每题3分，请将正确答案填在横线上）

1.西餐中常见的开胃菜有______、______等。

2.制作披萨的面饼一般需要用到______、______、______等原料。

3.法式焗蜗牛的主要原料有______、______、______等。

4.制作冰淇淋时，需要用到______、______、______等原料。

5.意式咖啡包括______、______等。

6.制作沙拉的常用酱汁有______、______、______等。

7.牛排的烹饪方法主要有______、______、______等。

8.制作蛋糕的基本原料有______、______、______、______等。

9.制作巧克力的主要原料是______和______。

10.西餐中的主菜一般包括______、______、______等。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.请简述制作一份经典法式牛排的详细步骤及要点。

2.描述一下制作提拉米苏的过程以及关键技巧。

五、案例分析题（1题，20分）

小李在制作一份意大利肉酱面时，发现肉酱的味道不够浓郁，面条也有些煮过头。请分析小李可能在制作过程中出现了哪些问题，并给出正确的解决方法。

答案：

一、1.B2.C3.B4.A5.A6.C7.C8.A9.C10.D

二、1.ABCDE2.ABCDE3.AB4.ABCDE5.ABCDE

三、1.蔬菜沙拉、法式焗蜗牛2.面粉、酵母、水3.蜗牛、大蒜、黄油4.牛奶、奶油、蛋黄5.意式浓缩咖啡、卡布奇诺6.橄榄油醋汁、蛋黄酱、酸奶油酱7.煎、烤、焗8.面粉、鸡蛋、糖、黄油9.可可豆、糖10.牛排、鱼排、烤鸡

四、1.步骤：选择合适的牛排，用厨房纸巾擦干表面水分，撒上适量盐和黑胡椒腌制片刻。热锅，倒入适量橄榄油，放入牛排煎至两面金黄，根据个人喜好控制煎制时间以达到所需成熟度。煎好后将牛排取出，放置片刻让肉汁重新分布。制作酱料，如用黄油炒香洋葱、大蒜等，加入适量红酒、牛肉汤等煮至浓稠。要点：牛排要擦干防止溅油，煎制时注意火候和翻面，酱料的