炸鸡店的发展历史.pptxVIP

炸鸡店的发展历史炸鸡产业已成为全球餐饮界的重要一员。全球炸鸡产业年营收超过800亿美元。中国、美国和韩国三国引领着全球炸鸡文化潮流。各国炸鸡风格独特，影响深远。汇报人：墨卷生香

炸鸡的起源中世纪欧洲最早的炸鸡记录可追溯至中世纪欧洲烹饪文献。炸鸡作为宫廷美食受到贵族喜爱。唐代中国中国唐代就已有炸鸡雏形。韦陟家宴中的葫芦鸡被认为是中国古早炸鸡。烹饪传承早期炸鸡技艺通过家族秘方代代相传。不同地区发展出独特风味。

西方炸鸡的兴起殖民时期欧洲移民将炸鸡技艺带到北美洲。技术与当地食材融合创新。南部风味18世纪末至19世纪，炸鸡在美国南部广受欢迎。非裔美国人厨师贡献独特烹饪技巧。文化符号美式炸鸡逐渐成为美国饮食文化象征。家庭聚会和社区活动必备美食。

肯德基缔造连锁神话创始人诞生哈兰德·桑德斯于1890年出生。曾从事多种职业，擅长烹饪鸡肉。秘方研发桑德斯发明11种香料秘方炸鸡配方。口味独特，征服食客味蕾。首店开业1952年美国第一家肯德基门店开业。以高品质和一致性打造品牌信誉。全球扩张如今全球门店数超过27,000家。成为快餐行业标杆企业。

韩国炸鸡的历史渊源美军影响1950年代美军将炸鸡带入朝鲜半岛本地化发展1960年代韩国本地化，大量炸鸡店兴起发源地诞生明洞营养中心被认为是韩国桶鸡发源地

炸鸡走进韩国日常炸鸡配啤酒文化炸鸡与啤酒完美搭配，形成chimaek特色文化。成为韩国社交场合标配。媒体推动韩剧中频繁出现炸鸡场景。增强了炸鸡在大众文化中的地位。市场规模2019年韩国炸鸡市场规模超50亿美元。炸鸡店数量超过两万家。

炸鸡店在美国乡村与城市的普及家族式炸鸡店兴起1920-1950年间，美国南部各州流行家族炸鸡店。传统秘方和手工制作成为卖点。这些小店通常由家族经营，世代相传。家族烹饪传统赋予炸鸡独特魅力。炸鸡文化融入社区炸鸡成为美国家庭聚会和街头美食主角。周末聚餐必备，象征团聚与分享。教堂午餐、社区活动中常见炸鸡。炸鸡逐渐超越食物，成为文化符号。

20世纪下半叶快餐连锁普及全球化扩张炸鸡品牌跨国发展，打造国际形象连锁经营模式标准化流程确保一致体验品牌竞争肯德基、教会鸡、Popeyes等速度扩张

炸鸡餐饮在中国的早期尝试高端定位1980年代个别饭店仿制西式炸鸡。国营饭店视为特色菜品，价格较高。技术挑战早期缺乏专业设备和原材料。厨师凭经验摸索，口味与西式有差异。消费群体主要面向城市精英和有海外经历人士。普通家庭难以负担，视为奢侈品。

中国肯德基元年业年份北京前门开设中国首家肯德基店1460店面面积(㎡)三层共505座位，规模宏大40000日均销售(元)开业三个月持续火爆1430万年营业额(元)创下餐饮业记录

上海炸鸡新浪潮（1990s）本土品牌诞生顶呱呱炸鸡1993年上海开业消费者热捧价格亲民，本地口味调整市场竞争加剧麦当劳1994年进驻上海产品创新各品牌推出特色炸鸡菜单

荣华鸡与本地转型炸鸡成本店面租金人工费用包装材料利润空间荣华楼1989年底推出荣华鸡中式炸鸡品牌。荣华鸡套餐售价6.5元，迎合本地口味。中式炸鸡强调香料与口味本土化。

安静炸鸡房的创新尝试1990年创办的安静炸鸡房引入创新。套餐6.6元含炸鸡、面包和罗宋汤。引入仿制气压炸鸡锅，实现本土工艺创新。

炸鸡门店成为标配西式连锁主导肯德基、麦当劳等品牌成为商场标配。高品质和标准化服务赢得消费者信任。商场餐饮格局21世纪初，连锁炸鸡店遍布各大商场。成为家庭周末消费热点和休闲场所。本土品牌调整荣华鸡等本土早期品牌逐渐淡出市场。无法在激烈竞争中保持优势。

炸鸡技术创新精准控温数字化炸锅精确控制油温。始终保持175°C至185°C最佳温度范围。压力技术压力炸锅减少烹饪时间。锁住鸡肉水分，保证多汁口感。腌制配方专业腌制液增强风味。特殊配方确保肉质鲜嫩多汁。品质标准忠于外酥里嫩标准。确保规模化生产下口味统一。

炸鸡与中国快餐行业融合炸鸡套餐类型主要内容平均价格区间标准套餐炸鸡+米饭+饮料15-25元家庭套餐多份炸鸡+小菜+主食45-75元商务套餐高档炸鸡+进口饮料+甜点30-50元学生套餐小份炸鸡+饮料+薯条10-18元快餐店普遍将炸鸡纳入标准菜单。炸鸡套餐结合中式小菜、饮料创造特色。

独立炸鸡品牌崛起市场需求变化消费者追求多样化炸鸡体验。口味创新与性价比成为关键。本土品牌崛起2010年后正新鸡排、德克士等品牌涌现。针对中国消费者口味定制产品。特色化经营追求性价比与创新口味。街边小店与商场店铺并存发展。

外卖平台助力新一轮炸鸡热潮2020年疫情期间外卖炸鸡订单同比爆增。炸鸡外带潮流席卷一二线城市。外卖平台专属优惠促进消费频次提升。

炸鸡节与社交网络特定节日ChickenDay等主题日成为营销焦点。品牌定期举办促销活动吸引关注。社交分享炸鸡成为社交媒体热门拍摄主题。晒图文化推