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代料香菇养菌

香菇过程管理是食用菌生产中最复杂的过程之一。我们要抓住香菇养菌过程中的关键问题，才能做好香菇的养菌管理。

这一次课我们将通过养菌要求、初期管理、刺孔增氧、转色管理及相关注意事项来学习代料香菇养菌。

一、养菌要求

养菌室清洁卫生、干燥，空气相对湿度70%以下，通风，避光，菌袋温度不超过30℃。要防止烧菌，养菌棚应增加遮阳、避雨设施。

二、养菌初期管理

菌袋“#”字形堆放，堆高5-6层，堆间有走道，保持室温30℃以下，空气相对湿度70%以下。接种后3-5天菌块开始萌发，7-10天开始吃料，室温超过30℃时要通风降温。菌丝块长到6-8厘米时，解开外套袋袋口，菌丝块相连接时脱去外套袋，脱袋后袋温上升，注意通风（必要时用风扇降温）。

三、刺孔增氧

菌袋菌丝全部长满后，并有苞米花状瘤状物时，进行第一次刺孔，叫放小气，在接种穴周围刺5-6个孔，孔径0.2㎝，孔深2-3㎝。刺孔2-3天后袋温会上升，做好降温措施，以防烧菌。第一次刺孔后10-15天，少数菌袋出现转色迹象，进行第二次刺孔、叫放大气，每袋刺70-80个孔，孔径0.5㎝，孔深4-6㎝，刺孔后3天袋温上升，注意降温。

四、转色管理

第二次刺孔后，菌丝色泽变深，菌袋开始转色，分泌褐色小珠，白色菌丝表面形成褐色菌膜。菌袋转色室温在20-25℃为宜，低于18℃或高于28℃转色困难，注意调剂温度，转色要有适当散射光，转色期10-15天。袋内褐色水珠（“黄水”）应及时排出，否则会造成烂袋，影响出菇。

转色期注意事项：

1.菌袋发满菌丝后，室内气温低时，增加刺孔数量，使料温升高到18－23℃。

2.转色期内若有棕色水珠产生，要及时刺孔排除。

3.加强通风，勤翻堆，促进转色均匀一致。

五、我们来看看春栽香菇的养菌管理。

春栽香菇第一阶段为点种后1～15天内，要注意保温保湿，促进菌种成活。温度控制在20～25℃。关闭门窗,蔽光静置培养7～10天，10天后可以根据天气情况，每天通风1小时左右。一般不翻动菌筒。

春栽香菇第二阶段：由于菌丝生长过程释放的热量增加,菌袋温度开始升高。需视天气情况增加通风的次数和时间。温度需要控制25℃以下，温度计要插放在堆码的菌袋中间，要求真实显示菌袋自身的实际温度。

春栽香菇第三阶段为26～40天内,温度控制在23～25℃间，继续蔽光培养，当两个接种孔的菌丝生长相互对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以上时，进行第二次扎气孔，深度在1.5厘米左右，眼也比第一次稍大一些,一般2～3毫米粗。在此阶段应增加翻堆次数。翻堆时菌筒的位置要上下、内外互相换动，防止挤压不透气，促使发菌均匀一致。

春栽香菇第四阶段为40～50天后至转色完成，菌丝基本长满菌袋，此时温度控制在25～27℃之间，维持7～10天，促菌丝生长成熟。当菌丝长满菌袋10天后，进行第三次扎气孔,要在菌筒上打四排气孔，每排10－15个，深度在3～4厘米。水份较大的菌袋要适当多打，并增加漫散射光和新鲜空气。当菌袋起泡达到70%以上时，进入越夏管理。

六、养菌注意事项

1．养菌室内干净、干燥、通风良好，微光或黑暗。

2．每隔10天左右翻堆一次，并及时挑杂菌，发现杂菌及时妥善处理。

3．室温超过22℃，不要刺孔或减少刺孔，防止烧菌。

4．刺孔后注意通风降温，降低菌袋摆放高度。

菌袋感染杂菌的原因：

培养料酸碱度不适，造成香菇菌丝不长，而长杂菌；

灭菌不彻底，一般接种后3-7天杂菌发生；

菌种带杂，接种后3-5天菌种块上生长杂菌；

接种箱消毒不彻底或气雾消毒剂质量差，一般接种后7-10天发生杂菌；

接种人员带杂，接种后3-5天菌袋上杂菌生长；

塑料袋破损，破损处长杂菌。

这一次课我们主要学习了香菇养菌的过程管理及其注意事项。以上是这一讲的主要内容，谢谢您的观看，我们下次课再见！