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食安快线理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用以改善口感

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

3.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商员工健康证

D.产品合格检验报告

答案：C

4.餐饮服务单位加工经营场所内，食品处理区与非食品处理区的分隔应使用：

A.可移动隔板

B.开放式通道

C.实体墙

D.纱帘

答案：C

5.冷藏库（柜）的温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

6.食品加工过程中，生熟食品容器的区分方法最可靠的是：

A.按颜色区分（红色为生，蓝色为熟）

B.按大小区分（大容器放生，小容器放熟）

C.按材质区分（塑料放生，不锈钢放熟）

D.按使用人员区分（A员工用生，B员工用熟）

答案：A

7.食品留样的量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

8.用于食品加工的工具、容器使用后应及时清洗，必要时进行消毒，消毒方法不包括：

A.热力消毒（煮沸、蒸汽）

B.化学消毒（含氯消毒液）

C.紫外线照射消毒

D.清水冲洗后自然晾干

答案：D

9.食品添加剂的使用记录应保存至少：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

10.发生食品安全事故后，应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

11.以下哪种情况不属于食品交叉污染？

A.生肉与熟肉在同一操作台加工

B.盛放生菜的容器未清洗直接盛放熟菜

C.切配水果的刀具清洗后切配熟肉

D.生鱼在冷藏库中与即食食品叠放

答案：C

12.食品标签上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.生产许可证编号

答案：C（注：预包装食品强制标注内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号等，营养成分表为强制标注项自2013年1月1日起实施，但特殊膳食用食品和其他有特殊要求的食品必须标注，普通食品若声称营养特性则需标注，因此严格来说本题正确答案应为C）

13.食品加工用水应符合：

A.生活饮用水卫生标准（GB5749）

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.无明确要求

答案：A

14.食品添加剂的称量应使用：

A.普通电子秤（精度0.1kg）

B.专用称量工具（精度0.1g）

C.目测估算

D.量杯量取

答案：B

15.食品原料验收时，发现外包装有明显破损、胀袋的情况，应：

A.立即使用，避免浪费

B.单独存放，经加工后使用

C.拒收并记录

D.报告上级后继续使用

答案：C

16.从业人员手部清洗消毒的正确流程是：

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手→消毒

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→消毒→干手

D.涂抹消毒液→搓洗→清水冲洗→干手

答案：A

17.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保温度均匀，应：

A.紧密堆放不留空隙

B.与墙面、地面保持10cm以上距离

C.只存放一种类型食品

D.上层放冷冻食品，下层放冷藏食品

答案：B

18.超过保质期的食品应：

A.降价销售

B.重新加工后销售

C.单独存放并及时销毁

D.作为员工福利发放

答案：C

19.食品加工场所的照明灯具应使用：

A.普通玻璃灯具

B.防爆型灯具

C.带防护罩的灯具

D.节能LED灯具

答案：C

20.食品安全管理人员每年应接受不少于多少小时的食品安全培训？

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、多选、错选均不得分）

1.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品安全自查制度

D.食品添加剂使用记录制度

答案：ABCD

2.预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括：

A.控制食品加工温度（彻底加热）

B.控制加工时间（缩短食品在危险温度带的停留时间）

C.防止交叉污染

D.保持加工