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2025年公共营养师维生素D在动物性食物中的分布规律专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素D在动物性食物中的分布规律专

题试卷及解析

2025年公共营养师维生素D在动物性食物中的分布规律专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种动物性食物中维生素D含量最高？

A、瘦猪肉

B、三文鱼

C、鸡蛋黄

D、牛奶

【答案】B

【解析】正确答案是B。三文鱼是富含维生素D的鱼类，每100克可含3601000IU维生

素D。瘦猪肉维生素D含量较低（约1020IU/100g），鸡蛋黄虽含维生素D（约40IU/个），

但远低于三文鱼。牛奶天然维生素D含量极低，需强化添加。知识点：维生素D在深

海鱼类中富集。易错点：误认为鸡蛋黄或牛奶是主要来源。

2、动物肝脏中维生素D含量较高的主要原因是？

A、储存脂溶性维生素

B、合成维生素D能力强

C、饲料中添加维生素D

D、光照转化作用

【答案】A

【解析】正确答案是A。肝脏是动物储存脂溶性维生素（包括维生素D）的主要器官。动

物自身不能大量合成维生素D（B错误），饲料添加（C）和光照转化（D）会影响含量，

但根本原因是肝脏的储存功能。知识点：维生素D的脂溶性特性。易错点：混淆合成

与储存机制。

3、关于蛋黄中维生素D的分布，正确的是？

A、主要存在于蛋清

B、集中分布于蛋黄

C、均匀分布全蛋

D、仅存在于蛋壳膜

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D作为脂溶性维生素，主要存在于蛋黄的脂肪中，蛋清

几乎不含。全蛋分布（C）和蛋壳膜（D）的说法错误。知识点：维生素D的脂溶性决

定其分布。易错点：忽视维生素D与脂肪的关联性。

4、下列哪种加工方式会显著降低动物性食物中的维生素D含量？

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A、冷冻保存

B、蒸煮处理

C、油炸烹饪

D、光照照射

【答案】C

【解析】正确答案是C。高温油炸会导致维生素D氧化分解，冷冻（A）和蒸煮（B）影

响较小，光照（D）反而可能促进维生素D转化。知识点：维生素D的热不稳定性。易

错点：误认为所有烹饪方式影响相同。

5、牛乳中天然维生素D含量低的主要原因是？

A、奶牛缺乏光照

B、乳腺不能合成维生素D

C、饲料中维生素D不足

D、乳脂含量低

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳腺组织无法合成维生素D，即使奶牛光照充足或饲料富含维

生素D，乳汁中含量仍很低。A、C、D是影响因素但非根本原因。知识点：维生素D

的生物合成途径。易错点：混淆动物自身合成与乳汁分泌机制。

6、鱼肝油中维生素D含量高的直接原因是？

A、肝脏储存功能

B、鱼类生活在深海

C、饲料强化添加

D、光照时间长

【答案】A

【解析】正确答案是A。鱼肝油是从鱼类肝脏提取，肝脏是维生素D的主要储存器官。

深海环境（B）可能促进维生素D积累，但直接原因是肝脏储存。C、D与鱼肝油特性

无关。知识点：维生素D的器官分布特性。易错点：归因于环境因素而非生理机制。

7、下列肉类中维生素D含量相对较高的是？

A、鸡胸肉

B、牛腩肉

C、羊腿肉

D、鸭腿肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。鸭肉脂肪含量较高，维生素D作为脂溶性维生素，在脂肪组织

中含量相对较高。鸡胸肉（A）和牛腩肉（B）脂肪较少，羊腿肉（C）虽含脂肪但通常

低于鸭肉。知识点：维生素D与脂肪含量的相关性。易错点：仅关注肉类种类而忽视

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脂肪含量差异。

8、关于动物性食物中维生素D的存在形式，正确的是？

A、主要以维生素D2形式存在

B、维生素D3是主要形式

C、D2和D3含量相当

D、以代谢产物形式存在

【答案】B

【解析】正确答案是B。动物性食物中的维生素D主要是维生素D3（胆钙化醇），植物

性食物含维生素D2。代谢产物（D）是体内转化后的活性形式。知识点：维生素D的

化学形式分类。易错点：混淆动植物来源的维生素D类型。

9、下列哪