2025 年大学生物工程（发酵工程）期中测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在答题卡相应位置）

1.发酵工程的核心是（）

A.菌种的选育

B.发酵条件的控制

C.培养基的配制

D.发酵设备的选择

2.下列不属于发酵工程特点的是（）

A.生产条件温和

B.原料来源丰富且价格低廉

C.专一性强，能得到纯度较高的产品

D.设备简单，投资少

3.发酵工程中常用的碳源是（）

A.二氧化碳

B.葡萄糖

C.蛋白胨

D.尿素

4.发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成有重要影响，一般来说，溶氧浓度应维持在（）

A.0.1-0.3mg/L

B.1-3mg/L

C.5-10mg/L

D.10-20mg/L

5.工业发酵中常用的微生物不包括（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.噬菌体

6.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使发酵液充分混合

B.增加溶氧

C.促进热量传递

D.分离发酵产物

7.发酵工程下游加工过程中，首先要进行的操作是（）

A.过滤

B.离心

C.细胞破碎

D.萃取

8.下列关于发酵工程应用的说法错误的是（）

A.生产抗生素

B.生产氨基酸

C.不能用于生产酶制剂

D.可用于生产生物农药

9.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和产物合成，一般需要通过（）来调节。

A.加入酸或碱

B.改变培养基成分

C.控制通气量

D.以上都是

10.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.获得足够数量的健壮种子

B.提高发酵罐的利用率

C.缩短发酵周期

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在答题卡相应位置，少选、多选均不得分）

1.发酵工程的培养基组成包括（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

E.水

2.发酵工程中常用的灭菌方法有（）

A.湿热灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.过滤除菌

E.化学药剂灭菌

3.影响发酵过程的主要因素有（）

A.温度

B.pH值

C.溶氧

D.搅拌速度

E.培养基成分

4.发酵工程下游加工过程包括（）

A.预处理

B.提取

C.精制

D.成品包装

E.发酵过程监控

5.下列属于发酵工程产品的有（）

A.啤酒

B.味精

C.胰岛素

D.青霉素

E.酸奶

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”，填在答题卡相应位置）

1.发酵工程只能利用微生物进行发酵生产。（）

2.培养基的碳氮比会影响微生物的生长和代谢。（）

3.发酵过程中，微生物生长的对数期是产物合成的最佳时期。（）

4.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业化生产。（）

5.发酵罐的罐体材料一般选用不锈钢。（）

6.发酵工程中，空气除菌一般采用过滤除菌的方法。（）

7.发酵产物的提取方法只与产物的性质有关。（）

8.诱变育种是发酵工程中常用的菌种选育方法之一。（）

9.发酵工程的发展与其他学科的发展无关。（）

10.酸奶是通过乳酸菌发酵制成的发酵工程产品。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明发酵过程中温度对微生物生长和产物合成的影响。

3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵工程中如何提高发酵产物的产量和质量。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.B

5.D

6.D

7.C

8.C

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.发酵工程基本流程：菌种选育，通过诱变育种、基因工程等方法获得优良菌种；培养基配制，根据菌种需求配制合适的培养基；灭菌，对培养基和发酵设备进行灭菌处理；种子扩大培养，将菌种进行多次扩大培养；发酵过程，控制发酵条件进行发酵；下游加工，对发酵产物进行预处理、提取、精制等操作得到产品。

2.温度影响微生物生长和产物合成：温度过高，微生物细胞内的蛋白质等生物大分子会变性，导致微生