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食品安全知识课件

第一章食品安全为何如此重要？

你知道吗？6亿全球受影响人数每年约有6亿人因食源性疾病受到影响，这相当于全球人口的十分之一。1000+中国年度事件数中国每年食品安全事件超过千起，影响数百万消费者的健康和生活质量。42万年度死亡人数世界卫生组织估计，全球每年约有42万人死于食源性疾病。

食品安全与健康的关系健康风险不安全的食品可能导致多种健康问题：急性食物中毒：恶心、呕吐、腹泻慢性疾病：癌症、肝肾损伤营养不良：影响生长发育严重情况：器官衰竭甚至死亡高危人群以下人群面临更高的食品安全风险：婴幼儿和儿童：免疫系统发育不完善老年人：身体机能退化，抵抗力下降孕妇：影响母体和胎儿健康免疫力低下者：慢性病患者等

食品安全，生命防线每一次食品安全事故背后，都是一个个家庭的痛苦。预防永远胜于治疗，让我们共同守护这道生命防线。

第二章食品安全的法律法规框架

中国食品安全法亮点2015年重大修订被称为史上最严的食品安全法，大幅强化了监管力度和处罚标准，对违法行为实行最严厉的惩处。全链条责任制明确食品生产、加工、流通、消费各个环节的责任主体，建立从农田到餐桌的全过程监管体系。标准体系建设设立统一的食品安全国家标准体系，涵盖污染物限量、添加剂使用、生产规范等各个方面。消费者权益保护

监管机构与职责1国家市场监督管理总局2省级市场监督管理部门3市县级食品药品监督管理局4基层监管所、消费者权益保护组织统一监管国家市场监督管理总局负责全国食品安全监管的统筹协调，制定政策、标准和监管规则。具体执行地方各级食品药品监督管理局负责辖区内的日常监督检查、抽检和执法工作。社会监督消费者权益保护组织接受投诉举报，开展社会监督，维护消费者合法权益。

第三章食品污染的主要来源与危害食品污染是导致食品安全问题的主要原因。污染物可能在食品生产、加工、储存、运输等各个环节进入食品，对人体健康造成威胁。了解食品污染的类型和来源，有助于我们更好地预防和识别食品安全风险。

常见食品污染类型生物性污染这是最常见也最危险的污染类型，包括细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）、病毒（诺如病毒、甲型肝炎病毒）、寄生虫（弓形虫、旋毛虫）和真菌毒素。这些微生物可在食品中繁殖并产生毒素，导致急性食物中毒。化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染（铅、汞、镉）、工业污染物以及非法添加的化学物质。化学污染往往具有隐蔽性和累积性，长期摄入可能导致慢性中毒和各种疾病，包括癌症、神经系统损伤等。物理性污染指食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、毛发、昆虫等。虽然物理污染相对容易被发现，但仍可能造成消化道损伤、窒息等危险，同时也反映了生产加工过程的卫生管理问题。

案例分享：2011年三聚氰胺奶粉事件12008年首次爆发不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，欺骗质量检测。2严重后果导致约30万名婴幼儿受害，其中6名婴儿死亡，数万名婴儿患肾结石等疾病。3全国整顿事件引发全国范围的食品安全大整顿，推动了食品安全法的修订和监管体系的完善。4深远影响严重打击了消费者对国产奶制品的信心，推动了整个乳制品行业的质量标准提升。警示：这一事件深刻揭示了食品安全监管的重要性，也提醒我们企业的社会责任和道德底线不可逾越。每一个环节的把关都至关重要。

历史的教训三聚氰胺事件是中国食品安全史上的一次惨痛教训。它提醒我们，食品安全没有小事，任何疏忽都可能酿成大祸。只有建立严格的监管体系和诚信的行业文化，才能避免悲剧重演。

第四章食品安全的关键控制点食品从生产到消费的全过程中，每个环节都是食品安全的关键控制点。掌握这些控制点的要求和方法，能够有效降低食品安全风险。无论是食品生产企业还是普通消费者，都应该了解并实践这些关键控制措施。

食品采购采购原则选择正规渠道是确保食品安全的第一步。正规超市、农贸市场和品牌店铺通常有更严格的进货把关和质量管理。检查要点查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期食品检查食品标签是否完整，包括生产厂家、配料表、执行标准等观察包装是否完好，有无破损、胀袋、漏气等现象查验是否有QS标志或SC标志（食品生产许可证编号）注意食品的感官性状，如颜色、气味是否正常避免风险坚决不购买无标签、标签信息不全、包装破损的食品。对于散装食品，要选择卫生条件好、有防尘防蝇设施的销售点。

食品储存温度控制冷藏温度应保持在0-4℃，适合存放短期食用的生鲜食品；冷冻温度应在-18℃以下，可长期保存肉类、水产品等。定期检查冰箱温度，确保制冷效果良好。生熟分开生食和熟食必须分开存放，避免交叉污染。建议使用不同的容器和保鲜袋，并在冰箱中分层放置。生食通常放在下层，熟食放在上层，防止生食汁液滴落污染熟食。容器密封所有食品都应使用密封容器或保鲜膜包裹，防止食品干燥、串味和污染。剩菜剩饭要冷却后及时放入冰