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幼儿园食品安全责任制度

第一章总则

第一条目的与依据

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品安全管理，明确各部门及从业人员的食品安全责任，规范食品采购、储存、加工、供应等各环节行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合本园实际，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本幼儿园内所有与食品安全相关的管理工作以及所有参与食品采购、储存、加工、制作、供应、检验、管理的从业人员。

第三条基本原则

幼儿园食品安全工作实行“预防为主、全程控制、属地管理、责任到人”的原则。坚持园长是食品安全第一责任人，各岗位人员各司其职、各负其责，共同构建食品安全防线。

第二章组织机构与职责

第四条领导小组

幼儿园成立食品安全工作领导小组，由园长任组长，分管后勤副园长任副组长，成员包括保健医（或食品安全管理员）、食堂负责人、采购员、库管员、厨师长及各班班主任。

领导小组职责：

1.全面负责幼儿园食品安全工作的组织领导和统筹协调。

2.审定食品安全管理制度、工作计划及应急预案。

3.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

4.组织开展食品安全检查，督促各项制度落实。

5.负责食品安全事故的应急处置和上报。

第五条园长职责

园长是幼儿园食品安全第一责任人，对本园食品安全负全面领导责任：

1.保证食品安全投入，改善食品安全条件。

2.组织制定并批准食品安全管理制度和操作规程。

3.定期听取食品安全工作汇报，及时掌握食品安全状况。

4.对食品安全工作中存在的问题及时采取措施整改。

5.发生食品安全事故时，立即组织抢救，启动应急预案，并按规定上报。

第六条分管副园长职责

协助园长负责食品安全日常管理工作：

1.组织实施食品安全管理制度和工作计划。

2.督促各岗位人员履行食品安全职责。

3.组织开展食品安全检查，对发现的隐患及时组织整改。

4.组织开展从业人员食品安全知识和技能培训。

5.协助园长处理食品安全突发事件。

第七条保健医（或食品安全管理员）职责

1.具体负责食品安全日常管理、指导和监督工作。

2.组织开展从业人员健康检查和晨检，督促持有效健康证明上岗。

3.对食品采购、储存、加工、供应等环节进行全程监督检查，做好记录。

4.负责食品留样工作的指导和检查。

5.组织开展食品安全宣传教育和培训。

6.协助开展食物中毒等突发事件的调查处理和报告。

7.负责食品安全相关资料的整理、归档。

第八条食堂负责人职责

1.具体负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生整洁，操作规范。

2.组织食堂从业人员严格执行各项食品安全管理制度和操作规程。

3.负责食堂从业人员的日常管理、考勤和绩效考核。

4.监督食品原料的领用、加工过程，确保菜品质量和安全。

5.组织做好餐用具的清洗、消毒和保洁工作。

6.及时向分管领导和保健医报告食品安全隐患和问题。

第九条采购员职责

1.严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购渠道正规、合法。

2.选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。

3.对采购的食品及原料进行感官查验，核对生产日期、保质期，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

4.妥善保管采购票据等凭证，做到票证齐全，账物相符。

5.配合库管员做好入库验收工作。

第十条库管员职责

1.负责食品及原料的入库验收、登记，严格把好质量关，不符合要求的食品及原料不得入库。

2.按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。

3.定期检查库存食品及原料的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

4.保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

5.严格执行出入库登记制度，确保账物相符。

第十一条厨师及相关操作人员职责

1.持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。

2.严格按照食品安全操作规范进行食品粗加工、切配和烹饪。

3.做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

4.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透。

5.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

6.负责本岗位区域卫生清洁及厨具、用具的清洗消毒。

第十二条保育员及班级教师职责

1.配合保健医和食堂做好幼儿膳食管理工作，及时反馈幼儿用餐情况。

2.餐前对幼儿进行洗手教育，指导幼儿正确洗手。

3.分发餐食时注意卫生，发现食品异常情况及时报告。

4.密切观察幼儿进食过程及餐后反应，如发现异常情况立即报告保健医和园长