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2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求(3篇)

第一篇

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求。

采购原则

学校食堂食品原料集中采购应遵循公开、公平、公正、安全、优质、价廉的原则。严格遵守国家有关法律法规和食品安全标准，确保所采购的食品原料符合卫生、营养、安全的要求。优先选择具有良好信誉、资质齐全、生产规范的供应商，建立长期稳定的合作关系。

采购计划制定

每学期开学前，学校食堂管理部门应组织相关人员对本学期的食品原料需求进行全面评估和预测。根据学校师生人数、用餐标准、季节变化以及特殊需求等因素，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的种类、数量、质量要求、采购时间、预算等内容，并报学校领导审批。在日常运营过程中，食堂管理人员应根据实际用餐情况和库存数量，及时调整采购计划，确保食品原料的供应满足师生用餐需求。同时，要合理控制库存水平，避免积压和浪费。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合要求的供应商。对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。考察供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系、运输能力等情况，确保其具备稳定供应优质食品原料的能力。

2.供应商评估

学校应定期对供应商进行评估，评估内容包括食品原料的质量、价格、供应及时性、售后服务等方面。建立供应商评估档案，记录供应商的表现情况。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对表现优秀的供应商给予优先合作和奖励；对表现不佳的供应商，及时提出整改要求，如整改不力，应终止合作。

3.供应商合作协议

学校与供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。在协议中应明确规定供应商不得提供假冒伪劣、过期变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品原料，如因供应商原因导致食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任。

采购流程

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划和实际需求，填写食品原料采购申请表，注明食品原料的名称、规格、数量、质量要求等信息，经食堂负责人审核签字后，报学校领导审批。

2.采购订单下达

采购申请表经学校领导审批通过后，采购人员根据审批意见，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原料的详细信息、交货时间、交货地点等要求，并要求供应商签字确认。

3.食品原料验收

食品原料到货后，食堂管理人员、采购人员和仓库保管人员应共同进行验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、标识等方面。检查食品原料是否符合采购订单的要求和食品安全标准，如发现有质量问题或不符合要求的情况，应及时与供应商联系，要求换货或退货。同时，要做好验收记录，包括验收时间、验收人员、食品原料名称、规格、数量、质量情况等信息。

4.结算付款

食堂管理人员根据验收合格的食品原料数量和采购价格，填写结算申请表，经食堂负责人审核签字后，报学校财务部门审核。财务部门根据审核结果，按照合作协议的约定，及时与供应商进行结算付款。

食品原料质量控制

1.质量标准

学校应制定严格的食品原料质量标准，明确各类食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。采购的食品原料必须符合国家有关食品安全标准和学校制定的质量标准。

2.检验检测

学校应建立食品原料检验检测制度，定期对采购的食品原料进行检验检测。可以自行组织检验检测，也可以委托有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。对易受污染、易变质的食品原料，要增加检验检测的频率。检验检测结果应及时记录和反馈，如发现食品原料存在质量问题，应立即停止使用，并采取相应的处理措施。

3.储存管理

学校应建立完善的食品原料储存管理制度，确保食品原料的储存安全。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风、干燥、清洁。不同种类的食品原料应分开存放，避免交叉污染。对有特殊储存要求的食品原料，如冷藏、冷冻食品，应按照要求进行储存。定期对食品原料的储存情况进行检查，及时清理过期、变质的食品原料。

监督与检查

1.学校内部监督

学校应建立健全内部监督机制，成立由学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成的食品安全监督小组，定期对食堂食品原料集中采购管理工作进行监督检查。监督检查内容包括采购计划的执行情况、供应商的管理情况、采购流程的规范情况、食品原料的质量控制情况等方面。对发现的问题，要及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

2.上级部门监督

学校应积极配合上级教育、食品药品监管等部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对上级部门提出的问题和