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2025食品分析考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品分析中常用的分离方法不包括

A.过滤

B.离心

C.滴定

D.萃取

2.测定食品中水分含量常用的方法是

A.重量法

B.比色法

C.电位滴定法

D.气相色谱法

3.以下哪种不是食品中蛋白质的测定方法

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.碘量法

D.考马斯亮蓝法

4.食品中脂肪测定常用的溶剂是

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

5.测定食品中还原糖常用的试剂是

A.斐林试剂

B.碘液

C.酚酞

D.甲基橙

6.食品中维生素C的测定方法是

A.紫外分光光度法

B.酸碱滴定法

C.氧化还原滴定法

D.重量法

7.以下哪种仪器可用于食品中成分的定量分析

A.电子天平

B.酸度计

C.分光光度计

D.以上都是

8.食品中重金属铅的测定方法是

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.电位分析法

D.比色法

9.测定食品中酸度常用的方法是

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

10.食品中灰分测定的温度一般是

A.105℃

B.550℃

C.800℃

D.120℃

答案：1.C2.A3.C4.B5.A6.C7.D8.A9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品分析的主要内容包括

A.食品营养成分分析

B.食品添加剂分析

C.食品中有害物质分析

D.食品感官评价

2.常用的食品分析仪器有

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

3.食品中碳水化合物的测定方法有

A.直接滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.蒽酮比色法

D.高效液相色谱法

4.食品中矿物质的测定方法有

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.电位滴定法

5.食品中色素的测定方法有

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.滴定法

6.食品中防腐剂的测定方法有

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.电位滴定法

7.食品中抗氧化剂的测定方法有

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.比色法

8.食品分析中常用的标准物质有

A.基准试剂

B.标准溶液

C.标准物质

D.对照品

9.食品分析中数据处理的方法有

A.有效数字的处理

B.误差分析

C.数据统计分析

D.回归分析

10.食品分析的质量控制包括

A.实验室内部质量控制

B.实验室外部质量控制

C.标准物质的选择

D.分析方法的验证

答案：1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.食品分析只能测定食品中的营养成分。（）

2.重量法是测定食品中水分含量最准确的方法。（）

3.凯氏定氮法测定的是食品中的总氮量，不是蛋白质含量。（）

4.气相色谱法可用于食品中挥发性成分的分析。（）

5.分光光度计只能用于物质的定量分析。（）

6.食品中重金属的测定方法都需要使用原子吸收光谱仪。（）

7.酸碱滴定法只能测定食品中的酸度。（）

8.食品中灰分的含量越高，说明食品的质量越好。（）

9.食品分析中数据处理的目的是提高分析结果的准确性。（）

10.食品分析的质量控制只需要实验室内部做好即可。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品分析中常用的分离方法。

过滤除去不溶性杂质；离心分离固液；萃取分离不同相溶性成分等。

2.测定食品中蛋白质含量有哪些方法？

凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝法等。

3.食品中脂肪测定的原理是什么？

利用有机溶剂提取食品中的脂肪。

4.简述食品分析中数据处理的要点。

注意有效数字，进行误差分析等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品分析结果的准确性？

选择合适方法、校准仪器、规范操作、多次测定取均值等。

2.食品分析在食品安全监管中的作用。

检测有害物质、评估营养成分等保障食品安全。

3.简述食品分析中标准物质的重要性。

保证分析结果准确性和可比性。

4.食品分析新技术对食品行业发展的影响。

提高检测效率和精度，推动行业进步。