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2025年公共营养师膳食纤维对能量单位影响专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食纤维对能量单位影响专题试卷及解

析

2025年公共营养师膳食纤维对能量单位影响专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、膳食纤维在人体内主要提供哪种能量？

A、直接提供葡萄糖

B、通过发酵产生短链脂肪酸

C、转化为蛋白质

D、完全不被代谢

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维虽然不能被人体直接消化吸收，但可在结肠内被益生

菌发酵，产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），这些物质可被结肠细胞吸收利用，提

供少量能量。A选项错误，膳食纤维不能直接分解为葡萄糖；C选项错误，膳食纤维不

能转化为蛋白质；D选项错误，虽然大部分不被吸收，但发酵产物可提供能量。知识点：

膳食纤维的代谢途径。易错点：误认为膳食纤维完全不提供能量。

2、下列哪种膳食纤维的发酵性最强？

A、纤维素

B、木质素

C、果胶

D、抗性淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。果胶是可溶性膳食纤维的代表，在结肠内极易被益生菌发酵，产

生大量短链脂肪酸。A选项纤维素和D选项抗性淀粉发酵性较弱，B选项木质素几乎

不被发酵。知识点：不同膳食纤维的发酵特性。易错点：混淆可溶性与不可溶性膳食纤

维的发酵能力。

3、膳食纤维对能量代谢的影响主要体现在？

A、增加食物热量密度

B、降低其他营养素的吸收率

C、提高基础代谢率

D、促进脂肪合成

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维通过增加食糜粘度、包裹营养素等方式，降低碳水化

合物和脂肪的吸收率，从而减少实际摄入的能量。A选项错误，膳食纤维本身热量低且

会稀释食物热量密度；C选项错误，膳食纤维不直接影响基础代谢率；D选项错误，膳

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食纤维反而可能抑制脂肪合成。知识点：膳食纤维的能量调节机制。易错点：忽视膳食

纤维对其他营养素吸收的影响。

4、每克膳食纤维大约能提供多少千卡能量？

A、0千卡

B、2千卡

C、4千卡

D、7千卡

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据美国FDA标准，膳食纤维的能量系数为2千卡/克，这是

基于其发酵产物可被部分吸收的估算值。A选项错误，虽然传统认为不提供能量，但现

代研究证实其发酵产物可被利用；C选项是碳水化合物的能量值；D选项是脂肪的能量

值。知识点：膳食纤维的能量系数。易错点：沿用”零能量”的过时观念。

5、高膳食纤维饮食最可能导致哪种微量营养素缺乏？

A、维生素C

B、维生素D

C、钙

D、维生素B12

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维中的植酸会与钙、铁、锌等二价阳离子结合，形成不

溶性复合物，影响其吸收。A、B、D选项维生素的吸收受膳食纤维影响较小。知识点：

膳食纤维对矿物质吸收的影响。易错点：忽视膳食纤维与矿物质的相互作用。

6、下列哪种食物的膳食纤维能量贡献最高？

A、燕麦片

B、白米饭

C、苹果

D、全麦面包

【答案】A

【解析】正确答案是A。燕麦片富含葡聚糖（可溶性膳食纤维），发酵性强，能量贡献

相对较高。B选项白米饭膳食纤维含量极低；C选项苹果含果胶但总量有限；D选项

全麦面包以不可溶性纤维为主，发酵性较弱。知识点：不同食物来源膳食纤维的能量特

性。易错点：仅看膳食纤维总量而忽视类型差异。

7、膳食纤维对餐后血糖的影响机制是？

A、直接降低血糖

B、延缓葡萄糖吸收

C、促进胰岛素分泌

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D、抑制糖异生

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维通过增加食糜粘度、形成凝胶网络，延缓胃排空和葡

萄糖的吸收速率，从而平稳餐后血糖。A选项错误，膳食纤维不直接作用于血糖；C选

项错误，其作用机制不依赖胰岛素；D选项错误，糖异生主要受激素调节。知识点：膳

食纤维的血糖调节机制。易错点：混淆直接降糖与间接调节的区别。

8、下列哪种情况需要限制膳食纤维摄入？

A、便秘

B、糖尿病

C、肠梗阻

D、高血脂