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2025年厨房卫生管理制度17条16篇

目录

1.厨房管理制度有哪些

2.厨房管理制度上墙

3.厨房管理制度重要性和意义

4.厨房卫生管理制度17条16篇

有哪些

厨房卫生管理制度主要包括以下17条：

1.厨房员工必须保持个人卫生，每日工作前需洗手消毒。

2.食材采购应确保新鲜，存储条件符合食品安全标准。

3.厨房设备定期清洁消毒，确保无污渍、无异味。

4.厨房地面始终保持干燥，防止滑倒事故。

5.操作台面在使用前后均需清洁，避免交叉污染。

6.餐具洗涤彻底，消毒后存放于清洁干燥处。

7.垃圾分类处理，厨余垃圾及时清理。

8.食品加工过程中避免生熟食混放。

9.冷藏冷冻设备定期检查温度，保证食材质量。

10.烹饪过程中遵守食品加工时间及温度规定。

11.保持厨房通风良好，减少油烟积聚。

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2.定期进行卫生检查，发现问题立即整改。

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3.厨房员工需定期接受食品安全培训。

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4.严禁在厨房内吸烟、饮食。

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5.遵守食品添加剂使用规定，不得滥用。1

6.厨房门窗保持关闭，防止虫害进入。1

7.设立卫生责任制度，明确各岗位卫生职责。

上墙

以上17条厨房卫生管理制度应制作成海报，张贴于厨房显眼位置，确保每位员工都能清晰看到并严格遵守。定期进行卫生知识的宣传教育，强化员工的卫生意识。

重要性和意义

厨房卫生管理制度的实施至关重要，它不仅关乎到顾客的健康安全，也是餐饮业赖以生存的基础。良好的卫生环境能有效防止食物中毒事件的发生，提升餐厅的口碑和信誉。此外，严格的卫生管理也能提高工作效率，降低因卫生问题导致的食材浪费和设备损坏。通过制度化管理，可以培养员工良好的卫生习惯，形成良好的工作氛围，从而提升整个团队的职业素养和服务质量。在竞争激烈的餐饮市场中，一个干净、整洁、安全的厨房无疑是一大竞争优势。因此，执行和维护这些卫生管理制度，对于任何餐饮企业来说，都是保障经营成功的关键因素。

厨房卫生管理制度17条范文

第1篇厨房卫生管理制度17条

一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。

六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。八、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

九、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

十、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。

十二、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

十三、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

十四、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

十五、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

十六、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及