制作老酸奶实训.pptx

制作老酸奶实训

2025-11-06

20XX

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汇报人：文小库

实训目标

材料与设备准备

制作流程步骤

技巧与注意事项

质量控制与问题解决

实训评估与总结

CONTENTS

目录

实训目标

01

掌握核心制作原理

乳酸菌发酵机制

理解特定菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在适宜温度下将乳糖转化为乳酸的生化过程，以及发酵过程中pH值变化对蛋白质凝固的影响。

原料选择标准

学习全脂牛奶、奶粉或淡奶油等原料的蛋白质与脂肪含量对酸奶质地（浓稠度、顺滑度）的影响，以及灭菌处理对发酵成功率的关键作用。

温度与时间控制

掌握发酵温度（通常40-45℃）