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中式面点题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式面点中，以下哪种面点属于发酵面点？

A.烧麦

B.春卷

C.包子

D.糯米糍

答案：C

2.制作中式面点时，以下哪种调味料是常用的？

A.鱼露

B.酱油

C.咖啡

D.蜂蜜

答案：B

3.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制面点？

A.炸酱面

B.蒸饺

C.拌面

D.煎饼

答案：B

4.制作中式面点时，以下哪种工具是必不可少的？

A.刀

B.筷子

C.面杖

D.铲子

答案：C

5.中式面点中，以下哪种面点属于炸制面点？

A.煎饼果子

B.炸云吞

C.炒面

D.粽子

答案：B

6.制作中式面点时，以下哪种面粉是常用的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

7.中式面点中，以下哪种面点属于烤制面点？

A.烧麦

B.烤鸭

C.春卷

D.糯米糍

答案：B

8.制作中式面点时，以下哪种技术是常用的？

A.揉面

B.擀面

C.切面

D.以上都是

答案：D

9.中式面点中，以下哪种面点属于煮制面点？

A.煎饼果子

B.煮饺子

C.炒面

D.粽子

答案：B

10.制作中式面点时，以下哪种食材是常用的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糯米

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式面点中，以下哪些属于发酵面点？

A.包子

B.馒头

C.烧麦

D.蒸饺

答案：A,B

2.制作中式面点时，以下哪些调味料是常用的？

A.酱油

B.醋

C.葱

D.姜

答案：A,B,C,D

3.中式面点中，以下哪些属于蒸制面点？

A.蒸饺

B.蒸包

C.蒸馒头

D.蒸云吞

答案：A,B,C,D

4.制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？

A.刀

B.筷子

C.面杖

D.铲子

答案：A,C

5.中式面点中，以下哪些属于炸制面点？

A.炸云吞

B.炸油条

C.炸麻花

D.炸丸子

答案：A,B,C,D

6.制作中式面点时，以下哪些面粉是常用的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：A,B,C

7.中式面点中，以下哪些属于烤制面点？

A.烤鸭

B.烤包子

C.烤饼

D.烤糯米糍

答案：A,B,C

8.制作中式面点时，以下哪些技术是常用的？

A.揉面

B.擀面

C.切面

D.搓面

答案：A,B,C,D

9.中式面点中，以下哪些属于煮制面点？

A.煮饺子

B.煮馄饨

C.煮面条

D.煮汤圆

答案：A,B,C,D

10.制作中式面点时，以下哪些食材是常用的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糯米

D.葱

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中式面点中，包子属于发酵面点。

答案：正确

2.制作中式面点时，酱油是常用的调味料。

答案：正确

3.中式面点中，春卷属于蒸制面点。

答案：错误

4.制作中式面点时，面杖是必不可少的工具。

答案：正确

5.中式面点中，炸云吞属于炸制面点。

答案：正确

6.制作中式面点时，高筋面粉是常用的面粉。

答案：正确

7.中式面点中，烤鸭属于烤制面点。

答案：正确

8.制作中式面点时，揉面、擀面、切面、搓面都是常用的技术。

答案：正确

9.中式面点中，煮饺子属于煮制面点。

答案：正确

10.制作中式面点时，鸡蛋、面粉、糯米、葱都是常用的食材。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中式面点的分类及其特点。

答案：中式面点主要分为发酵面点、蒸制面点、炸制面点、烤制面点和煮制面点。发酵面点如包子、馒头，特点是经过酵母发酵，口感松软。蒸制面点如蒸饺、蒸包，特点是经过蒸制，口感鲜嫩。炸制面点如炸云吞、炸油条，特点是经过油炸，口感酥脆。烤制面点如烤鸭、烤包子，特点是经过烤制，口感香脆。煮制面点如煮饺子、煮馄饨，特点是经过煮制，口感软糯。

2.简述制作中式面点时常用的工具及其作用。

答案：制作中式面点时常用的工具包括刀、面杖、铲子等。刀用于切面、切馅等，面杖用于揉面、擀面，铲子用于翻面、翻炒等。这些工具的作用是帮助面点制作更加方便和高效。

3.简述中式面点的制作流程。

答案：中式面点的制作流程主要包括和面、揉面、擀面、包馅、蒸制、炸制、烤制、煮制等步骤。和面是将面粉和水混合，揉面是将面团揉至光滑，擀面是将面团擀成薄片，包馅是将馅料包入面团中，蒸制、炸制、烤制、煮制则是将包好的面点进行相应的烹饪。

4.简述中式面点的营养价值。

答案：中式面点的营养价值主要体现在其丰富的碳水化合物和蛋白质含量上。碳水化合物是人体的主要能量