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2025年食品安全管理员考试试题及答案

2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能超越法律法规和标准；食品安全地方政府负总责主要是从政府监管角度，并非生产经营者的行为依据。

2.食品生产企业车间设备的清洁维护工作，应该（）。

A.每天至少进行1次

B.每周至少进行1次

C.每两周至少进行1次

D.每月至少进行1次

答案：A

解析：为保证食品生产过程中的卫生安全，防止微生物滋生和交叉污染，食品生产企业车间设备的清洁维护工作每天至少应进行1次。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件。

4.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.以上都不对

答案：B

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为避免事故发生和扩大危害，应立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告，而不是边生产边整改或保持正常生产。

5.关于食品添加剂，以下哪种说法是错误的（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

C.为了改善口感，食品中可以随意使用食品添加剂

D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》等相关规定，不能随意使用。虽然食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，且应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，同时食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录应当如实记录相关内容，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：与进货查验记录类似，食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料采购、验收、投料等原料控制环节，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节都制定并实施控制要求。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既