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2025年公共营养师谷类食物过量摄入的潜在问题专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷类食物过量摄入的潜在问题专题试卷

及解析

2025年公共营养师谷类食物过量摄入的潜在问题专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、长期过量摄入精制谷类食物最可能导致以下哪种营养素缺乏？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、蛋白质

D、脂肪

【答案】B

【解析】正确答案是B。精制谷类在加工过程中去除了麸皮和胚芽，导致膳食纤维大量

流失。长期过量摄入会减少膳食纤维的来源，增加便秘、肠道疾病等风险。A、C、D错

误：精制谷类主要影响的是B族维生素和膳食纤维，而非维生素C、蛋白质或脂肪的

缺乏。知识点：谷类加工对营养成分的影响。易错点：容易忽略精制加工对膳食纤维的

破坏。

2、谷类食物过量摄入可能增加哪种慢性病的风险？

A、骨质疏松

B、2型糖尿病

C、贫血

D、夜盲症

【答案】B

【解析】正确答案是B。过量摄入精制谷类会导致血糖快速升高，长期可能引发胰岛素

抵抗，增加2型糖尿病风险。A、C、D错误：骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏有关；

贫血与铁、叶酸缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关。知识点：饮食与慢性病的关

系。易错点：容易混淆不同慢性病的营养病因。

3、以下哪种谷类食物的升糖指数（GI）最高？

A、糙米

B、燕麦

C、白面包

D、全麦面包

【答案】C

【解析】正确答案是C。白面包属于精制谷物，GI值较高（约7075），易导致血糖快速

升高。A、B、D错误：糙米、燕麦和全麦面包属于全谷物，富含膳食纤维，GI值较低。

知识点：升糖指数的概念与应用。易错点：容易忽略精制加工对GI值的影响。

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4、谷类食物过量摄入可能导致哪种矿物质吸收受阻？

A、钙

B、锌

C、铁

D、碘

【答案】C

【解析】正确答案是C。谷类中的植酸会与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收，长

期可能导致缺铁性贫血。A、B、D错误：植酸对钙、锌的吸收影响较小，对碘无显著

影响。知识点：植酸的抗营养作用。易错点：容易忽略植酸与特定矿物质的相互作用。

5、以下哪项是谷类食物过量摄入的典型表现？

A、体重减轻

B、血脂升高

C、皮肤干燥

D、视力下降

【答案】B

【解析】正确答案是B。过量摄入精制谷类易导致能量过剩，转化为脂肪储存，引起血

脂升高。A、C、D错误：体重减轻多与能量摄入不足有关；皮肤干燥与维生素A、E缺

乏有关；视力下降与维生素A缺乏有关。知识点：能量平衡与代谢健康。易错点：容易

混淆不同营养缺乏或过量的表现。

6、谷类食物过量摄入可能对肠道菌群产生什么影响？

A、增加有益菌

B、减少有害菌

C、破坏菌群平衡

D、无显著影响

【答案】C

【解析】正确答案是C。过量摄入精制谷类会减少膳食纤维摄入，不利于有益菌繁殖，可

能导致菌群失调。A、B、D错误：膳食纤维是益生菌的”食物”，精制谷类缺乏膳食纤维，

无法支持有益菌生长。知识点：膳食纤维与肠道健康。易错点：容易忽略膳食纤维对菌

群的重要性。

7、以下哪种人群最需警惕谷类食物过量摄入？

A、孕妇

B、青少年

C、久坐办公族

D、运动员

【答案】C

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【解析】正确答案是C。久坐办公族能量需求较低，过量摄入谷类易导致能量过剩和肥

胖。A、B、D错误：孕妇、青少年和运动员能量需求较高，可适当增加谷类摄入。知

识点：不同人群的营养需求差异。易错点：容易忽略生活方式对能量需求的影响。

8、谷类食物过量摄入可能影响哪种维生素的吸收？

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

【答案】A

【解析】正确答案是A。精制谷类缺乏维生素B1，且高碳水化合物代谢会增加维生素B1

的需求，易导致缺乏。B、C、D错误：维生素B2、B6、B12的吸收与谷类摄入量无直

接关联。知识点：B族维生素与碳水化合物代谢。易错点：容易忽略高碳水代谢对特定

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